Você pode usar Roast fundo redondo para Philly Cheesesteaks?

Inferior assado rodada é magra e, por vezes, difícil como resultado da vaca exercitar as pernas traseiras. Além disso, esta carne é subdividido em seções menores por tecido conjuntivo duro. olho de lombo ao contrário do que pode ser cozinhado suculenta e macia em fogo alto em um curto espaço de tempo, inferior assado rodada geralmente requer um processo de cozimento lento, com úmido calor, baixa para quebrar o tecido resistente e carne. Para cheesesteaks de Philly, no entanto, a carne é cortada em fatias finas antes de cozinhar para que a resistência não é tão grande um problema como quando cozinhar todo o assado. A menos que você está servindo sanduíches para um nativo da Filadélfia que pode dizer a diferença, você pode desacelerar-cozinhar a carne antes de cortar, que é a preparação habitual para assados ​​de fundo redondo.

A carne, queijo e pão em uma cheesesteak Philly deve derreter na boca a cada mordida pegajosos, uma característica que é conseguido com carne muito em fatias finas. O assado de fundo redondo é muito mais sensível quando cortada em todo o grão para quebrar as fibras da carne longos em comprimentos curtos. Antes de cortar, separar o assado em cada linha de tecido conjuntivo, puxando o tecido duro longe da carne. Congelar os pedaços assado por 1 a 11/2 horas antes de cortar assim que a carne é congelada a meio. Isso faz com que a empresa de carne e impede que esta mudando como você cortá-lo. Você pode cortar fatias finas com uma faca do chef afiada ou, se você tiver um disponível, usar um cortador de carne para fazer fatias ainda mais fino. Se você cozinhar a carne antes de cortar, cortar todo o grão e fazer as fatias tão finas quanto possível.

Marinada pode ajudar a compensar a falta de umidade natural em um assado de fundo redondo, acrescentando um impulso de sabor. Além disso, o conteúdo ácido do marinadas ajuda a quebrar as fibras da carne difíceis para tornar a carne mais tenra. A marinada faz o maior impacto quando adicionado à carne após o corte ao invés de marinar um assado inteiro. Escolha entre uma ampla variedade de marinadas engarrafadas ou fazer o seu próprio marinada personalizado com sua escolha de temperos e especiarias. Tente um ingrediente ácido tal como cidra de maçã, balsâmico ou vinho tinto para complementar a carne. Misture em sua escolha de óleo de cozinha - azeite de oliva e óleo vegetal trabalho bem - além de sua escolha de especiarias como a pimenta, sal, alho e molho Worcestershire.

Inferior rosbife rodada pode secar rapidamente após o cozimento, por isso deve ser mantido úmido se você não vai comê-lo imediatamente. Se você pretende servir os cheesesteaks de Philly imediatamente, você pode conseguir resultados desejáveis ​​cozinhando a carne em uma frigideira ou em uma frigideira, assim como os mestres cheesesteak em Filadélfia cozinhá-los. Se os cheesesteaks de Philly será servido em estilo buffet, assar a carne no forno em uma panela de caldo de carne e sucos de carne e mantê-lo quente em um irritante prato ou fogão lento. Demora cerca de 2 horas em um 325 graus forno Fahrenheit para a carne para cozinhar a 145 F ou médio raras, portanto, adicionar cerca de 30 minutos mais para bem feito, 160 F meat.The carne permanece quente e úmido nos au jus se você faz um Philly imediatamente depois de o retirar do forno ou uma meia hora mais tarde.