Como de filé de tilápia Peixe

escamas de peixe só exigem remoção quando deixando a pele em filetes, mas algumas pessoas preferem a escalar o peixe em qualquer caso. Raspar uma faca da faixa entre o peixe a partir da cauda para a cabeça fora para forçar as escalas. Raspar todo o tilápia, incluindo a barriga e em torno de todas as barbatanas.

A remoção dos órgãos e intestinos - evisceração do peixe - também é opcional ao cortar filetes, mas pode ser feito como uma questão de preferência. Segure a barriga tilápia para cima e furar a pele logo acima da cauda. Fatiar a barriga cerca de um terço do caminho até o peixe, mas manter os cortes superficiais para evitar perfurar os órgãos. Insira os dedos na barriga, em seguida, até a área do peito, e puxe todos os órgãos e intestinos para fora do corpo. Lavar a cavidade do corpo com água fria para remover sangue ou remanescentes partes.

Os filetes são cortados a partir dos lados do peixe, entre a cabeça e a cauda, ​​o que pode ser feito sem cortar a cabeça. As cabeças são uma adição comum para sopas ou caldos, de modo que pode ser removido como parte do processo de filete. Independentemente de saber se a cabeça é deixado ligado, filetagem de tilápia começa com cortes perto da cabeça. Localize as brânquias, tecnicamente chamado o opérculo, e as barbatanas peitorais, as aletas principais logo atrás da cabeça e perto da barriga em ambos os lados do peixe. Posicione o filé faca atrás da guelra e peitoral fin - a colocação dessas peças orienta o ângulo da faca. Cortar para baixo a meio do peixe até chegar aos ossos.

Para deixar a cabeça intacta, parar neste ponto. Para remover a cabeça, repita este no lado oposto, em seguida, pressione difícil de cortar através da coluna vertebral. Alguns chefs bater as costas da faca com um martelo para ajudar a romper os ossos e separar a cabeça do corpo.

Uma faca de filé muito afiada é especialmente importante quando, na verdade, cortando o filé longe do corpo tilápia. Transformar a faca paralelo ao bordo de corte - perpendicular ao corte atrás da cabeça - com a lâmina virada para a cauda. A lâmina fica em cima do osso que foi o ponto de paragem, quando o corte por trás das guelras, e imediatamente para o interior da barbatana dorsal que corre ao longo da parte superior de tilápia.

A carne está ligado às costelas na parte da frente do peixe, de modo inserir a ponta de faca apenas cerca de 1/2 de polegada de profundidade. Deslizar a faca ao longo da barbatana dorsal, até a cauda. Você vai notar uma liberdade de movimentos na ponta da lâmina quando você passar as costelas, em que ponto você pode furar todo o caminho até a barriga - isso só se aplica se você não gut o peixe - e continuam até o rabo. Voltar para a frente do peixe e descascar a carne com a ponta dos dedos. Lentamente fazer várias fendas rápidas conforme necessário para cortar a carne longe das costelas, liberando o filé. Repetir este processo de cortar o lombo a partir do lado oposto do peixe.

pele de tilápia adiciona uma camada de nitidez para os filetes de encargos, e também ajuda a manter a carne escamosa intacta. filés de tilápia encontrados em sacos no congelador normalmente são vendidos com a pele removida - uma vez mais, uma questão de preferência.

Para remover a pele de filetes, segure carne-lado o filé até o final da cauda com a ponta cabeça virada para longe de você. Algumas pessoas gostam de parar filetes apenas curtas da cauda corte de modo a cauda pode ser usado como uma alça para remover a pele. Cortar a carne com um ligeiro ângulo até que a lâmina atinge a pele. Transformar a faca de modo que a lâmina é paralelo com o tampo da mesa e o gume da lâmina virada para a extremidade da cabeça. A ponta da faca deve ficar para fora no lado do peixe oposto ao punho. Deslizar a faca para a cabeceira da tilápia, mantendo a faca entre a carne e pele. Para peixes grandes, você pode querer cortar grandes filetes em menores neste momento.

Tilapia geralmente têm uma série de ossos pinos afiados que se estendem a partir do centro de cada filete para fora cerca de dois terços do caminho para as bordas. Estes não são tão grandes ou numerosos como ossos de pino em algumas espécies de peixes, mas são uma adição indesejada para uma refeição tilápia. Os ossos pino saliente na carne de uma linha sutil que passa pelo centro dos filetes. Sinta-se para os ossos com os dedos. Se existem apenas alguns, puxá-los para fora com um par de pinças limpas ou alicates de nariz.

Se houver vários ossos pino como é frequentemente o caso com grande tilápia, pode ser mais prático para retirá-los de uma só vez. Cortar para baixo segundo um ângulo de cada lado da subtil linha- ​​o ponto feita pelos cortes diagonais satisfazem centrado por baixo da linha. Elevador numa extremidade e puxar esta tira em forma de V - e os ossos pinos ligados - para fora do filete de um movimento.