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Como fazer Whiskey molho

Whiskey é uma espada de dois gumes na culinária. Por um lado, ele tem milhares de flavonóides e ésteres que vêm do barril de carvalho, grãos de fermentação e envelhecimento, e assim tem uma combinação de bosque, picante, aromas frutados e florais e sabores para trabalhar. Por outro lado, tem o etanol, que não funciona bem na culinária, especialmente em grandes doses. Para fazer um saboroso molho de whisky, você deve extrair o máximo de sabor e também queimar o etanol. Em molho doce uísque, você tem que construir uma base de creme anglaise e adicionar uma pequena quantidade de uísque a gosto.

Como fazer Whiskey molho
Passo 1

Despeje o leite em uma panela de fundo grosso e aquecê-la no fogão em baixo calor que você precisa de cerca de 1 xícara de leite para cada lote de molho. Adicionar aromáticos e aromatizantes, tais como frutos da pimenta da Jamaica ou grãos de baunilha, para o leite, se desejado.

Passo 2

Misture 2 partes pasteurizados gemas e 1 parte de açúcar até que fique uma cor- amarelo pálido que você precisa 4 gemas e 2 colheres de sopa de açúcar para 1 lote de molho. Regue no leite quente enquanto mexendo vigorosamente.

etapa 3

Transferir as gemas de ovo e leite para a panela de fundo pesado e fixado o calor de média-baixa. Cozinhar o creme anglaise até que reveste a parte de trás de uma colher, cerca de 5 a 6 minutos.

passo 4

Encher um copo de mistura, com partes iguais de gelo e água. Definir uma peneira de malha fina sobre uma tigela de mistura e coe o creme inglês através dele.

passo 5

Adicione uma pitada de sal escassa e uísque a gosto. Comece com cerca de 1 colher de chá de whisky por xícara de molho e adicionar mais conforme necessário.

Passo 1

Refogue aromáticos em cubos em algumas colheres de sopa de manteiga em uma panela sobre calor médio até caramelizado. Cebola, alho, cogumelos, cebolinha, cebolinha, pimentão - qualquer coisa pungente - obras em um molho de whisky. Se você está cozinhando um bife pan-assado, retire-o da panela quando termina e adicione a manteiga e aromáticos para os gotejamentos.

Passo 2

Tire a panela do fogão e despeje a whiskey- você precisa de cerca de 1/4 de copo de uísque para cada lote de molho. Inflamar o uísque com um fósforo.

etapa 3

Voltar a panela para o calor quando a chama desaparece. Raspar o fundo com uma colher de pau ou raspador e ferver o whisky até reduzida e xaroposo.

passo 4

1 colher de sopa ou assim de Dijon ou mostarda de grãos inteiros no molho juntamente com o dobro de creme muito pesado. Misture o molho e deixe cozinhar até que ele vem para ferver.

passo 5

Adicione o caldo de carne ao molho a gosto e trazê-lo para ferver. Prove o molho e ajuste o tempero com sal kosher, pimenta preta moída na hora e molho Worcestershire. Mexer em ervas fresco picado e sirva.

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