Como fazer o melhor feijão caseiro cozido a partir do zero como a avó de
Tal como acontece com muitos pratos clássicos, há há uma maneira certa
para fazer feijão cozido. receitas de família se concentrar em sabores regionais e preferências individuais, mantendo-se fiel à técnica básica.Mergulhe os feijões
Este prato começa com grãos secos. Medi-los em uma tigela grande e adicione água para cobri-los por pelo menos 3 polegadas. Deixe o feijão de molho durante a noite para amaciar e hidratar.
Gorjeta
Como você derrama o feijão dentro da tigela, peneire-los através de seus dedos para procurar seixos. É mais fácil removê-los agora do que será mais tarde no processo.
Lave e escorra
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Despeje a água e feijão em uma peneira. Correr água fria sobre eles para enxaguar qualquer detritos que se solta durante o processo de imersão.
Deixe o feijão drenar até que todo o excesso de água se foi, cerca de 10 minutos.
Sabores da camada
Refogue as cebolas, alho e bacon ou barriga de porco em um forno holandês. Se você pretende usar um fogão lento, use uma frigideira grande para esta etapa.
Cubra os aromáticos com o feijão embebido. Para um fogão lento, adicione o feijão e cebola, alho e bacon para a tigela de cerâmica. Adicione os ingredientes adicionais e sabores regionais no momento.
New England estilo feijão cozido são tipicamente doce, apresentando melaço ou xarope de bordo, mesmo no molho.
feijão de estilo sul muitas vezes dependem de um perfil de sabor churrasco - e também são conhecidos como feijões cozidos churrasco.
feijão do sudoeste tendem a ser mais picante, com pimentões fumados como um componente principal.
Misture os ingredientes do molho e despeje-o sobre o feijão. Agite a mistura de feijão com cuidado, para combinar sem quebrar-se o feijão.
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Enquanto ingredientes ácidos como o tomate vai endurecer a pele dos grãos, isso também ajuda-los a manter juntos durante o processo de cozimento longo.
Cozinhe lento
o ingrediente secreto em feijão é o tempo. Cozinhá-los num forno de 350 graus Fahrenheit durante 3 a 5 horas, ou até que os grãos são preparados através, o molho é espessa e untuoso, e os sabores se combinaram.
Se você usar um fogão lento, configurá-lo para baixo e deixe cozinhar por 8 a 10 horas.
Independentemente do seu método de cozimento, misture o feijão, ocasionalmente - cerca de uma vez a cada hora ou duas - para evitar a queima e verificar o nível do líquido. Se o molho estiver muito grosso, adicione água ou estoque para thin-lo.
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Se você tiver tempo, deixe o feijão descansar na geladeira até o dia seguinte. Os sabores irá mellow ainda mais, e o feijão vai absorver mais de molho.
Atalhos
Se você não tem dias para se preparar, você ainda pode desfrutar de feijão feitas a partir do zero.
Breve Mergulhe
Você pode acelerar o processo de imersão por adição de calor. Coloque o feijão em uma panela grande e cubra com água. Leve para ferver e cozinhe por dois minutos. Embeber durante 1 a 4 horas.
Cozinhe o molho Separadamente
Cozinhe o feijão por 1 a 1 1/2 horas. Enquanto eles cozinhar, refogar os aromáticos e bacon ou carne de porco, e preparar o molho. Deixe ferver em fogo baixo até engrossar.
Quando os grãos são totalmente cozido, adicione-os ao molho e misture bem.
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Se o molho não é tão espessa como você gostaria, remova 1/2 a 1 xícara de feijão. Mash-los, e, em seguida, agitar-los de volta para engrossar o prato.
Sugestões
Os feijões cozidos são um acompanhamento tradicional grelhado cachorros-quentes, mas eles também podem complementar uma variedade de outras refeições:
- presunto vitrificado fica até a riqueza de feijões cozidos.
- Salada verde com vinagrete age como um contraponto, fazendo o feijão a estrela da refeição.
- Sirva-os ao lado ovos fritos para um farto brunch.
- feijão cozido superior com salsichas grelhadas ou fritas e sirva com pão duro.
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