Como escolher carne fresca

Vídeo: Aula sobre carnes com István Wessel - Em casa

A habilidade de abate da carne, referida como Fabrico, indiretamente indica a sua frescura. Um corte bem-fabricadas de carne mostra o fornecedor é hábil e econômica, e ele provavelmente toma tanto cuidado mantendo a carne fresca como ele cortá-lo. Assim como fornecedores perdem dinheiro quando sua carne vai mal, eles perdem dinheiro na guarnição, ou as porções de carne cortado a partir de um grande corte quando quebrá-lo para baixo para um corte de varejo. bordas Clean-cut e uniformidade na espessura e forma dos cortes indicar o provedor se esforça para manter os custos dos alimentos baixos, e fornecedores que mantêm seus custos de alimentos de baixo manter sua carne água doce que vai com o território.

Carne fresca tem um vermelho brilhante cor- mais brilhante o tom de vermelho, o mais fresco da carne - a menos que ele foi tratado com monóxido de carbono para manter a sua cor. Se a carne tem uma cor vermelha não natural, pedir ao supermercado se a carne de bovino foi submetido a tratamento por monóxido de carbono. Por outro lado, uma cor vermelho acastanhado não significa que a carne não é água doce que apenas indica que ele foi exposto ao oxigênio para tão pouco como 30 minutos ou foi congelada. fresca de aves pode variar na cor de branco-azulado para amarelo por causa de sua dieta, raça, idade, nível de atividade e gordura subcutânea. Carne de porco fresca tem um elenco cinzento-rosa.

A carne fresca de qualquer animal não-jogo quase não tem cheiro. Se a carne é embalada, no entanto, você pode detectar um ligeiro cheiro de mofo. O odor a mofo inócuo surge quando a humidade libertada a partir de carne na sua embalagem, conhecido como "purga", oxida. O cheiro de mofo é muito diferente da de proteína degradante, que tem uma qualidade semelhante a amoníaco, que é inequivocamente podre. Não lave a carne antes de cozinhar ele- purga é inofensivo. O cast-off de enxaguar a carne fresca, no entanto, não é, e contamina as superfícies que toca.

carne fresca é firme, mas alguns cortes Primavera de volta à sua forma original mais lento do que outros cortes. cortes gordos de carne bovina, por exemplo, como o olho-costela, e cortes de carne bovina que têm pouco tecido conjuntivo, tais como lombo, mola volta mais lentamente do que cortes de alcatra difícil depois que você pressioná-los, mas não indica má qualidade. No entanto, se você pressionar um corte de carne e as depressões permanece, isso significa que a proteína tem degradado, e não é fresco. Quando a carne chega a este estágio de degradação, também tem como um "off" cheiro e cor. O teste de firmeza se aplica a aves e suínos também. Ambos devem Primavera de volta à sua forma original quando pressionado.

Vídeo: DICA SOBRE CARNE MATURADA

Desconfie de especialidades de carne, especialmente em restaurantes. Restaurantes colocar pratos de carne em especial para ganhar dinheiro com isso antes que tenham que atirar ele- muitas vezes é um último esforço para salvar seus custos semanais de alimentos. Por exemplo, se você ver um de 16 onças USDA tira Prime Steak em especial por US $ 20 - e o menu lista em US $ 30 - não é a carne mais fresca na casa. No entanto, um prato com desconto não indica a carne tem turned- significa apenas que ele está se aproximando rapidamente sua data de validade.