Como cozinhar com Asafoetida

Asafoetida é uma das muitas especiarias e ervas da família de cenoura estendido, mas é produzido através de um processo muito diferente. Em vez de colher as folhas ou sementes, a grande raiz principal é deliberadamente feridos, pelo que a sua seiva vai escorrer através dos pontos raspados e congelar. Esta seiva seca é o próprio tempero. Ele contém uma grande variedade de compostos à base de enxofre potentes de sabor e aroma, o que - na sua forma nativa - são decididamente desagradável, dando origem a pseudónimos tais como "esterco do diabo" para o tempero. Mesmo seu nome próprio compartilha uma raiz com a palavra fétido, e por boas razões. No entanto, esta especiaria malodorous é essencial para a culinária indiana.

Quando você deixa cair uma pitada de assa-fétida em gordura quente, ou o ghee da culinária indiana ou um óleo vegetal Ocidental luz de degustação, que muda totalmente. O seu sabor infunde para a gordura quente e abranda rapidamente, como suas moléculas à base de enxofre voláteis remodelar-se. O sabor complexo que resulta muitas vezes em relação a cebola e o alho, que ganham os seus sabores a partir de compostos semelhantes, mas esta comparação é apenas adequada. Asafoetida dá pratos de uma riqueza indefinível e sabor que normalmente só pode ser obtido a partir de carnes e gordura animal. As cozinhas em grande parte vegetarianos do sul da Índia, em particular, beneficiar com isso.

Em muitos pratos, asafoetida é utilizada no início do processo de cozedura para proporcionar uma base de sabor. Adicioná-lo à sua gordura quente antes de quaisquer outras especiarias. Após 15 a 20 segundos, o seu cheiro característico corpo-odor vai mellow e tornar-se apetitoso e saboroso. Nesta fase, adicionar seus temperos restantes e prosseguir com a receita. Como alternativa, muitas receitas pedem uma "tarka" - algumas colheres de sopa de óleo de sabor intenso - a ser adicionado no fim, como um toque final. Usar a mesma técnica, abrandando o asafoetida primeiro e, em seguida, adição de sementes de mostarda, cominho ou outras especiarias como desejado.

Asafoetida empresta interesse e saborear a uma grande variedade de pratos, mas é mais comumente usado com ingredientes relativamente suaves com sabor, como batatas, couve-flor e, claro, a galáxia de pratos de leguminosas que formam a espinha dorsal da culinária do subcontinente. Sua popularidade nessas normas é apenas parcialmente culinária. Tal como acontece com gengibre e açafrão, asafoetida é considerado um carminative - um redutor de gás e flatulência - tornando-se duplamente valioso em uma cozinha à base de feijão.

O tempero é vendido em mantimentos étnicos indianos e outros, e também está disponível a partir de uma variedade de fornecedores on-line. Às vezes é encontrado em forma de protuberância, a versão original e mais puro, mas no interesse da facilidade de uso é mais comumente vendido como um pó. asafoetida em pó é primeiro fundamento, em seguida, misturado com farinha de cevada ou outros ingredientes anti-aglomerante para mantê-lo de fluxo livre. asafoetida fixos devem ser esmagados antes de ser usado. Se você achar que o odor do asafoetida escapa de sua garrafa ou lata, envolvê-la em um saco zip-top plástico, e depois selá-lo em um recipiente de plástico hermético ou jarra de vidro grande.