O corte de carne é usado para fazer carne assada?

Antes de escolher um corte para sua carne assada, você deve primeiro decidir como você como sua carne preparados e apresentados. Alguns cortes são saboroso cozido bem feito, os outros não devem ser cozidos passado meio-raro para que eles não secar e tornar-se difícil. Certos cortes boa aparência quando cortado em fatias finas, outros são melhores em pedaços.

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Grandes, cortes grossos como alcatra ou redondas fazem excelentes assados ​​para fatiar, devido à sua forma cilíndrica. Estes cortes são baratos e podem ser difícil, tanto tempo, cozimento lento é necessário para amaciar eles. assados ​​mandril, que são geralmente plana e larga (não mais do que 2 polegadas de espessura), são normalmente utilizados para "assadas", que é uma variação comum de carne assada. Este tipo de assado pode ser difícil de cortar e muitas vezes é melhor servido em pedaços - que irá separar ou rasgar por conta própria se cozido corretamente. Devido à natureza difícil da carne, assados ​​mandril devem ser cozinhados em uma panela coberta com algum líquido, que é realmente uma refogar em vez de um assado. Isto irá produzir carne que é concurso, mesmo quando cozido (médio bem ou bem feito). Este é também um método eficaz para cozinhar peito.

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Rosbife é extremamente versátil - pode ser servido como prato principal, ou resfriado e em fatias finas para sanduíches e saladas. Cortado em pedaços, que pode ser adicionado a sopas e guisados ​​ou feitas em pimentão. As sobras podem ser servido quente ou frio.

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Para uma apresentação impressionante, um assado de costela de pé ou um corte de costela é uma excelente escolha. A natureza com osso destes cortes torna muito dramática, embora possam ser mais difíceis de esculpir. Filé mignon é outra boa opção para uma bela apresentação, mas deve ser cozido com cuidado para evitar ressecamento. Um método comum de assar filé mignon é fazer Beef Wellington, em que um filé é envolto em massa folhada antes de assar. A pastelaria protege a carne delicada e sela em humidade. Estes cortes são bastante caros, mas vale o preço para uma ocasião especial. Estes assados ​​nunca deve ser cozido para além médio-raras, como eles rapidamente secar a temperaturas mais altas.

Todos os assados ​​devem ser trazidas à temperatura ambiente antes de cozinhar, para garantir até mesmo cozinhar por toda parte. Tempero também é essencial, por isso não deixe a estação seu assado com bastante sal e pimenta antes de cozinhar.