Como cozinhar uma perna de cordeiro assado

perna de cordeiro é tirado de animais com menos de um ano de idade, em temporada de março a outubro. A maioria das pernas vendidos nos supermercados são escalados com o osso removido, envolto em uma rede à prova de forno para manter a carne na forma de uma perna. Desde muito do sabor está nos ossos, no entanto, vale a pena rastrear um osso do pé-in. Normalmente, estes são apenas parte superior da coxa com a haste removida. Aqueles com a haste ligada são referidos como pernas americanas. Uma perna desossada 3 libras deve ser suficiente para seis pessoas, permitindo que cerca de metade de uma libra de carne por porção. Se comprar cordeiro diretamente do açougueiro, para pedir alguma da gordura interna para ser aparado. Embora contribua para rico sabor do assado, isso já é bastante uma joint gorduroso, e muito pode ser avassalador.

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Lamb tem um sabor forte, e que a carne já é bastante sensível, por isso marinada não é necessário. A erva ou tempero esfregar complementar será normalmente suficiente. Pesto, por exemplo, faz um grande tempero, como faz um tapenade de azeitona. Se cozinhar com uma perna desossada, pinhões e feta também podem ser recheadas dentro da carne escalados antes de ser enrolada. Outros sabores que são robusto o suficiente para lidar com aroma de cordeiro são alho e ervas. Marcar a superfície da perna com pequenas incisões da ponta de uma faca afiada e esfregue em um alho e ervas, como alecrim, manteiga. Se você deve marinada, duas a três horas é o suficiente, como por mais tempo pode quebrar a textura. tente um Indiano-temático marinada de iogurte e gengibre, refrigerado em um saco de plástico hermeticamente fechado. Em todos os casos, evitar salgar a perna antes de assar, pois isso vai tirar a umidade muito necessária.

Uma vez temperado, perna de cordeiro é uma joint sem problemas para cozinhar. Colocar o conjunto sobre uma cremalheira em uma assadeira e sele que primeiro durante 15 minutos, num forno pré-aquecido a 450 graus. Permitindo a 25 minutos de torrefacção por libra, cozinhá-lo posteriormente em 325 graus coberto com folha de alumínio. A única medida confiável de cozimento é o termômetro de um cozinheiro inserido a carne no centro, não o osso ou gordura. o USDA recomenda uma temperatura segura interna de 145 graus, mas tenha em mente o cordeiro vai cozinhar durante descansando e aparecerá rosa mesmo quando cozido com segurança. Para um corte raro, remover o conjunto do forno a 120 graus Fahrenheit, ou 155 a 165 graus para bem feito. Mantenha a perna coberta e deixe-a descansar por 15 minutos pelo menos.

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Esculpir uma perna de cordeiro exige um certo nível de finesse com uma faca de lâmina longa e flexível, uma vez que as porções são geralmente fina e delicada. Deitado o conjunto sobre uma placa de corte, corte algumas fatias paralelas ao osso, trabalhando a partir do exterior para o centro. Isto vai criar uma superfície plana. Transformar a perna e colocá-la sobre o lado- plana depois corte com cortes finos perpendiculares ao osso, todo o caminho ao longo do seu comprimento. Próximo colocar a faca plana e cortado horizontalmente para baixo do osso, libertando cada fatia na base. Para pernas desossadas, cortar a rede e corte vertical, um processo muito mais fácil. Muitos restaurantes servem cordeiro au jus, recolher o líquido na assadeira, colheradas qualquer excesso de gordura e fortificar com um copo de vinho tinto. Aqueça este molho clara no fogão em uma panela enquanto o cordeiro é resting- seguida, despeje-o sobre as fatias do corte.