Como cozinhar um osso-in Perna de Borrego

• suco de limão 1 colher de sopa
• 1/4 copo azeite
• Kosher sal, a gosto
• pimenta do reino a gosto
• As ervas frescas, a gosto
• Instant-ler termômetro digital
• Frustrar
• Estoque (opcional)
• manteiga

Pat o perna de cordeiro seco com toalhas de papel e colocou-fat-side-up em uma toalha de cozinha. A toalha de cozinha é uma obrigação para a estabilidade.

Aparar 1 1/2 a 2 polegadas de carne e tendões da haste usando uma faca ou faca de desossar. Raspe o osso limpos e limpá-lo com sumo de limão para remover qualquer resíduo de sangue.

Apare a capa de gordura, conhecida como o caiu, para 1/4 a 1/3 polegada de espessura, se você comprou o cordeiro untrimmed.

Marcar o caiu em um padrão axadrezado 2/1 polegadas. Scoring ajuda a gordura render e alinhavar o cordeiro durante o cozimento.

Esfregar um revestimento de azeite para a perna de cordeiro. O óleo de massagem nas dobras e vincos da carne e marcou de gordura muito cuidadosamente.

Tempere o cordeiro liberalmente com sal kosher e pimenta do reino.

Amarrar a perna de cordeiro transversalmente a 1 1/2 a intervalos de 2 polegadas usando cozinha cordéis. Coloque a perna de cordeiro gordura-side-up sobre uma grelha definida dentro de uma assadeira profunda.

Aqueça a grelha por 5 minutos. Ajustar a cremalheira do forno de 4 a 6 polegadas abaixo da grelha. Coloque o cordeiro no forno.

Sear o cordeiro até dourar, cerca de 5 minutos. Vire a perna de cordeiro ao longo na panela. Sear o cordeiro por mais 5 minutos. Pegue o cordeiro do forno.

Defina o forno a 350 graus Fahrenheit. Se você tem um termômetro digital forno-safe, insira-o na parte mais espessa do cordeiro sem tocar o osso.

Cobrir a perna de cordeiro frouxamente com a folha se você usou ervas frescas. Devolver o cordeiro ao forno.

Assar o cordeiro durante 1 hora, e, em seguida, verificar a temperatura interna. Uma perna de 5 libras de cordeiro deve ler cerca de 125 F, ou meio-rara, após 1 hora de torrefacção. Por meio de perna de cordeiro, continuar assar até atingir 135 F, cerca de 15 minutos.

Transfira o cordeiro para uma placa de escultura ou travessa depois de tomá-lo do forno. Vagamente cobrir o cordeiro com papel alumínio e deixe repousar por 10 minutos antes de cortar o fio e cortando-lo.

Remover o rack da assadeira e colher fora todos, mas 1 a 2 colheres de sopa de gordura. Coloque a panela em dois queimadores do fogão e colocá-las para médio.

Deglaze a panela usando 1/2 copo de água ou caldo.

Ferver a água ou caldo até que reduz pela metade. Agita-se em 1 a 2 colheres de sopa de manteiga, e servir.

Vestir o cordeiro com um pasta de erva Depois de endurecer, mas somente se você prêmio um delicioso, crosta perfumado. pastas de ervas são adaptáveis ​​a seu gosto. No entanto, ervas resistentes, como alecrim e tomilho, são mais adequadas para os tempos de cozedura prolongados do que ervas tenras.

Um termômetro de leitura instantânea digital é uma obrigação para determinar o cozimento - mas um termômetro digital forno-safe é melhor porque permite monitorar a temperatura do cordeiro sem abrir a porta do forno.

O Departamento de Agricultura dos EUA recomenda cozinhar cordeiro para pelo menos 145 F para reduzir o risco de doenças de origem alimentar, particularmente para grupos de alto risco, como as mulheres grávidas e crianças.