Um prato de assinatura do Oriente Médio, hummus ganhou popularidade difundida nos EUA Um mergulho saboroso para vegetais e pães, hummus é um purê ligeiramente temperada de grão de bico com azeite e alguns outros ingredientes simples. Ele é facilmente feito em casa em um liquidificador ou processador de alimentos, e nenhum dos ingredientes é difícil de encontrar.
Especiarias não fornecem os sabores primários em hummus. Cominho é o único tempero essencial para o prato, fornecendo uma nota de terra e perfumado para complementar o grão de bico e outros aromas. É melhor começar com sementes inteiras. Brindar os levemente em uma frigideira seca, em seguida, triturá-los frescos em um moedor de especiarias ou um almofariz e pilão. Uma pitada de caiena pode ser adicionado, se desejado, e caiena ou paprika é frequentemente utilizado como uma guarnição em cima do prato acabado. Adicionar sal ao purê acabado para equilibrar e melhorar os outros sabores.
Embora o óleo de oliva e sumo de limão não são especiarias e condimentos, como tal, eles fornecem as notas distintas no prato acabado. O azeite é usado, em parte, para dar ao prato uma textura suave e cremosa, mas um óleo frutado luz e adiciona profundidade ao sabor. O suco de limão é um dos aromas chave no hummus e deve ser uma nota dominante no puré acabado para um sabor autêntico.
A nitidez e aroma de alho fornecer uma folha para o tang do suco de limão. alho fresco deve ser picado e em seguida, triturada para um colar com o lado de uma lâmina de faca ou num almofariz e pilão. Use alho ricamente ao fazer hummus, então use suco de limão e sal para controlá-lo e trazer sabor equilibrado para o purê acabado.
Tahine, o equivalente Oriente Médio de manteiga de amendoim, é uma pasta lisa feita de sementes de gergelim. Hummus pode ser feita com ou sem tahine, e no Oriente Médio as duas versões são considerados pratos separados. Tahini traz, uma nota de gergelim distintamente nutty para o purê, e um earthiness que complementa o cominho. Hummus em lojas norte-americanas e restaurantes geralmente é feito com tahine, para que os consumidores com alergias de gergelim deve fazer deles em casa ou comprá-lo de fornecedores cuidadosamente selecionados.
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