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Você Cozinhe a carne com corda na It?

Como qualquer outro produto vendido no varejo, as carnes em açougues e supermercados são embalados com um olho tanto para a vida de prateleira e apelo visual nada de .There de errado com isso, mas às vezes pode ser confuso para os cozinheiros novatos. É seguro assumir que o plástico nada tinha a intenção de sair antes de cozinhar, mas outras coisas - como a corda do açougueiro, que muitas vezes envolve um pedaço de carne - não é tão óbvio. Como regra, corda geralmente é deixado no local.

Travessas e amarrando



  • Na maioria dos casos, é provável que você encontrar corda de açougueiro em cortes maiores como assados. Há várias razões para amarrar ou "treliça" um assado, mas um dos mais comum é simplesmente para manter a carne juntos para cozinhar. cortadores de carne frequentemente remover um grande osso, uma costura de gordura, uma tira de cartilagem ou tecido conjuntivo difícil ou até mesmo um pequeno grupo de músculos do maior assado. Isso deixa uma grande lacuna no assado, e as porções restantes frequentemente espalhar-se plana quando deixados à sua própria sorte. Rolando e amarrando o assado, o açougueiro garante que vai cozinhar como uma peça única, sólida de carne.

Encontrar alguma consistência



  • Em alguns casos, assados ​​são amarrado mesmo quando eles já consistem em um grupo contínuo de músculos. Nesses casos, um assado oblonga ou achatada, como um bife pode ser amarrado firmemente a dar-lhe uma forma cilíndrica. Esta forma, com a sua seção transversal redonda, torna mais fácil para garantir um grau consistente de cozimento em todo o assado. Também faz para fatias mais puro e mais simétricas, que se parecem melhor no seu prato.

Desculpe, eu sou Stuffed

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    Para entradas showier e refeições festivas, seu açougueiro pode também preparar assados ​​recheados que necessitam de subordinação. Isso é mais comum com carne de porco, cordeiro ou vitela, mas certamente não é desconhecida com carne. Por exemplo, em uma borda do assado concurso bife é um músculo separado chamado a tampa. A costura de gordura juntar os dois pode ser cortado e substituído com um recheio saboroso, como espinafre ou cogumelos, em seguida, amarrado no lugar. Quando cozido, o enchimento faz uma saborosa - Além do assado - e às vezes colorida.

Cortes menores

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    Embora você encontrará corda mais frequentemente em grandes cortes, Ele mostra-se ocasionalmente em bifes ou medalhões também. Em alguns casos, como com um assado, é para manter o bife juntos depois de um pedaço de osso ou cartilagem foi cortada fora. Com um bife com osso, seu açougueiro pode amarrar o bife ao osso para segurá-la no lugar e dar-lhe uma forma melhor quando cozidos. Às vezes você pode até encontrar medalhões lombo composta de dois pequenos pedaços de filé, amarrados juntos para fazer uma única porção. Em cada caso, se você encontrar uma porção único corte amarrado com barbante de açougueiro, você deve deixar a corda no lugar quando você cozinhar a carne.

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