Como a caramelizar-porros

A frigideira grande antiaderente é necessário para caramelizar, porque é muito difícil para caramelizar corretamente em uma panela antiaderente (entre outras razões, você não pode ver o esmalte formando. Mais sobre vidros abaixo). Enquanto uma frigideira padrão irá funcionar, uma frigideira e achatada lateralmente (também conhecido como um sautoir) É uma excelente opção para caramelizing porque pode conter uma quantidade maior de alhos franceses sem eles derramar sobre os lados.

Os topos verdes escuras são muito resistente e fibroso, assim que você quer removê-los antes de cozinhar. Eles são um ótimo complemento para os estoques caseiros, mas fora isso, é melhor descartá-las. Cortar fora e descartar as pontas das raízes também. Tudo o que deve permanecer são as porções verdes pálidas e brancas dos alhos franceses.

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Cuidadosamente cortar os alhos franceses em meia, e em seguida enxaguar cada metade completamente. Tentar obter a água entre cada camada um pouco onde o grão pode se esconder, mas fazer isso sem quebrar as seções além, se possível. Isso fará com que o próximo passo mais fácil. Seque com papel toalha.

Coloque o alho-poró-lado plano para baixo e corte em meias luas.

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Coloque a frigideira em fogo baixo e adicionar uma camada fina de óleo de oliva, apenas o suficiente para revestir levemente a parte inferior da panela (cerca de ½ a 1 colher de sopa). Manter um pequeno copo de água nas proximidades. Adicione o alho-poró, juntamente com uma pitada de sal kosher. O sal vai ajudar a tirar a água para fora dos alho-poró, o que ajudará com caramelização adequada.

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O processo pode continuar em uma das duas maneiras a partir deste ponto em diante: lentamente em fogo baixo (o que resultará em mais ainda caramelização), ou a um ritmo ligeiramente mais rápido em médio-baixo calor. O método de baixo e lento exige menos atenção, e é uma ótima opção se você está se preparando simultaneamente outros componentes de uma refeição.

Agitar periodicamente, mas principalmente permitir que os alhos-porros para sentar e delicadamente cozinhar. Durante os próximos 20 a 40 minutos (o tempo irá variar, dependendo da quantidade de alhos franceses sendo caramelizada, assim como o nível de temperatura), um verniz castanho irá formar periodicamente sobre o fundo da panela. Uma vez que existe um revestimento castanho agradável, derramar um pouco de água (1 a 3 colheres de sopa) na panela e usar a espátula para raspar o esmalte e incorporá-lo de volta para os alhos franceses. A menos que você agitar o alho-poró, mais rápido o esmalte vai reaparecer.

alhos e cebolas caramelizadas são realmente muito semelhantes aos caramelos doces. caramelos de cores mais claras são mais doces, enquanto caramelos mais escuras são mais amargo. O melhor sabor caramelo encontra um equilíbrio perfeito entre doçura e amargura. Se você já provei uma sopa de cebola francês que parecia excessivamente doce, é porque as cebolas que não foram caramelizada por um tempo suficientemente longo. É difícil over-caramelize alho-poró, além de queimá-los.

alho-poró caramelizado pode ser usada imediatamente ou armazenada na geladeira por vários dias. Eles também podem ser congelados por até 3 meses.