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Como cozinhar costeletas cervos

Intensificar o seu jogo de culinária cozinhando um lote de suculentas, costeletas de concurso de cervos. As costeletas de vir da sela eo lombo, tornando-concurso e magra - fácil de cozinhar em questão de minutos para uma refeição rápida, mas elegante. Maximizar o sabor e textura de costeletas de veado, escolhendo o direito método de cozinhar para o trabalho, e, emparelhando-lo com algum tipo de gordura - por marinar a carne, regando-lo ou cobri-lo com um fiozinho de manteiga ou óleo - para manter a carne úmida e saborosa.

Preparando as costeletas



Segue o Departamento EUA da Agricultura diretrizes de manuseio seguro durante o manuseio de carne de caça crua. O sabor arrojado de carne de veado funciona igualmente bem com temperos simples tais como sal e pimenta, especiarias básicos, tais como alho e cebola, eo sabores assertivas de fortes ervas como alecrim ou calor embalado pimentas.

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Se você é sensível ao sabor "gamey" do veado, você pode tomar várias medidas para domar o sabor selvagem, incluindo as seguintes opções:

  • Embeber a carne durante a noite no frigorífico em uma solução de 1 colher de sopa de sal por cada litro de água, ou um copo de vinagre por cada litro de água.
  • Marinar costeletas de veado de três a cinco dias na geladeira. o Universidade de Minnesota Extension recomenda a utilização de uma marinada altamente ácida que contém sumo de limão, o vinagre de vinho ou para equilibrar o sabor e amaciar a carne.

Métodos de cozinha

Os cervos são relativamente magra, mas suave - tornando-os adequados para uma variedade de métodos de cozimento que vão grelhar e lancinante pan para retardar cozinhar e assar.

Grelhar cervos Chops



Marinar as costeletas ou esfregá-las com pó seco temperos alho, pimenta preta e alecrim. De qualquer maneira, tempere a carne e deixe repousar por pelo menos 30 minutos, ou enquanto vários dias na geladeira. Quando estiver pronto para começar a cozinhar, o fogo da grelha até calor médio-alto. Limpo e óleo das grades e coloque as costeletas na grelha. Cozinhe-os em fogo direto por aproximadamente de oito a 10 minutos, transformando-os uma vez. Transfira as costeletas para uma travessa e deixe o resto de carne - tal como faria com um bife ou outra carne - de cinco a 10 minutos.

Pan-queimando Chops

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Pan-queimando a carne caramelizar o exterior das costeletas, dando a carne profunda, sabor rico. Faça uma marinada saborosa, combinando vinho tinto com azeite, alho, pimenta preta, sementes de cominho, pimenta da Jamaica, folhas de louro e sal. Marinar as costeletas de quatro a seis horas na geladeira. Definir o forno a 450 graus Fahrenheit e preparar as costeletas enquanto ele se aquece. Pat a carne seca e salpique sal e pimenta sobre o lado de fora. Pegue uma frigideira grande de fundo grosso e colocá-lo em um queimador em fogo médio-alto. Uma vez que a frigideira estiver quente, coloque as costeletas de dentro, o espaçamento entre eles além de promover uma boa cauterizar. Pan-sear a carne para duas a três minutos de cada lado antes de transferir a frigideira ao forno para continuar cozinhá-los para o nível desejado de cozimento.

Slow-Cozinhar cervos Chops

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Existe alguma coisa que você não pode cozinhar em um fogão lento? Este método funciona particularmente bem para cozinhar concurso, costeletas saborosos em um molho picante. Por exemplo, fazer um prato de inspiração barbecue por temperar as costeletas com sal e pimenta e colocá-los no fundo da panela. Adicione o alho fresco e cebola cortada. Use o seu molho de churrasco favorito ou fazer o seu próprio por mistura de ketchup com vinagre de maçã, melaço, mostarda Dijon, sal e pimenta. Misture os ingredientes em conjunto em um pequeno tabuleiro e cozinhá-los durante cerca de cinco minutos em fogo média-baixa. Despeje o molho sobre as costeletas e colocar a tampa no fogão. Deixe as costeletas de cozinhar por aproximadamente seis horas em baixo.

Cozimento cervos Chops

Assando costeletas de veado é melhor reservado para costeletas de corte mais grossas, o que não vai secar tão rapidamente quanto os magros. Outra forma de ajudar a manter a carne úmida e macia é a emparelhá-lo com um pouco de gordura. Por exemplo, em O veado salsicha Cookbook, autor Harold Webster, Jr., sugere cozimento bronzeado costeletas com salsicha bronzeado carne de veado, um pouco de vinho tinto seco, molho de tomate, cebola, alho e tempero italiano. Cozer a mistura, coberto, durante aproximadamente 45 minutos a 375 graus F.

Determinar quando as costeletas são Feito

Não importa qual método você escolher para cozinhar costeletas de veado, certificando-se de que as costeletas são completamente cozido é essencial para prevenir doenças de origem alimentar, como Salmonella ou E. coli. É também essencial para evitar overcooking a carne, a menos que você desfrutar de mastigar sapato de couro. Pop um termômetro de leitura instantânea na parte meatiest de uma costeleta e esperar para ver a leitura da temperatura interna. Apesar de USDA recomenda cozinhar toda a carne jogo para uma temperatura mínima de 160 graus F, da Universidade de Minnesota extensão sugere que os cortes, tais como carnes e as costeletas podem ser segura e mais aceitável a uma temperatura inferior de 145 graus F.

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