Um porco assado pode ser cozinhado em uma grande churrasqueira a carvão com resultados impressionantes. Um grelhador a carvão é melhor porque você precisa fornecer o calor distante, indireta para que o assado cozinha lentamente.
Prepare o fogo grelha cerca de 3 horas antes de o plano para comer. Use o carvão de melhor qualidade que você pode encontrar, carvão vegetal de preferência de madeira, tais como nogueira ou algaroba.
Construir um relativamente pequeno fogo. Use apenas brasas suficiente para gerar calor muito baixo.
Manter um olho sobre o fogo - a grade está pronta quando as chamas morreram para baixo, a cama de brasas é coberta com uma camada de cinzas e carvões brilho vermelho-quente.
Use uma pá de jardim ou outra ferramenta à prova de fogo para espalhar as brasas para os lados da grelha. Mantê-los como muito longe do centro da grelha da grade como você pode, de preferência de 12 a 24 polegadas.
Esfregar sal e pimenta em todo o assado, usando quantidades generosas de tempero.
Coloque o assado ao centro da grelha grill com os ossos virada para baixo. Certifique-se o assado está posicionado bem longe as brasas para que pingando gordura não irá causar uma chama-up.
Cobrir a grelha bem fechada e nenhuma ventilação de ar.
Utilizar o termómetro grelha para monitorar a temperatura interna do grelhador. Deve pairar em torno de 275 a 300 graus F. Como as brasas queimar, reabastecê-los com carvão vegetal fresco, uma ou duas peças de cada vez.
Use um termômetro de cozinha de leitura instantânea para monitorar a temperatura interna do assado. tempos de cozimento irá variar, de modo começar a verificar a temperatura após cerca de 45 minutos de cozimento.
Tome o assado fora da grade quando ele é feito - quando a temperatura interna é de 155 graus.
Deixe descansar longe do calor por 15 minutos antes de carving.
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