Como fazer tradicional frango Scarpariello

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Dose: 6

Dificuldade: Fácil

Frango, alho, doce salsicha e cereja pimentas se reúnem em um rico molho de vinho na carne de frango scarpariello. As receitas tradicionais normalmente exigem quatro galinhas de 1 libra ou duas fritadeiras 2 libras e meia libra de salsicha, mas você pode reduzir pela metade a receita sem grandes mudanças no tempo de cozimento.

(Receita adaptado de Lidia Bastianich)

• 2 galinhas fritadeira, separadas em coxas, asas, pernas e seios
• Kosher sal, a gosto
• Pimenta do reino moída a gosto
• 1/4 copo azeite
• 1/2 libra doce salsicha italiana, cortado em pedaços de 1 polegada
• 1 cabeça de alho picados
• 4 pimentos em conserva cereja, cortados ao meio e semeadas
• 1/4 copo vinagre de vinho tinto
• 1/2 copo de vinho branco seco
• 1 copo caldo de galinha
• 1 ramo de salsa italiana, picadas grosseiramente

Aqueça o forno a 450 graus Fahrenheit. Pat a seca de frango com toalhas de papel e tempere-o em ambos os lados com sal e pimenta a gosto.

Aquecer 2 colheres de sopa de óleo de oliva numa frigideira grande em lume médio. Coloque as coxas de frango e asas na panela. Fit salsicha no espaço disponível na panela.

Brown o frango e salsicha em ambos os lados, cerca de 8 minutos total. Transfira o frango para um prato forrado com papel toalha.

Em seguida, adicione as pernas, seios e restantes salsicha para a panela. Adicione mais azeite se necessário. Brown o frango e salsicha em ambos os lados e transferi-lo para um prato forrado com papel toalha. Adicionar o alho e pimentas e cozinhá-los até aromático, cerca de 2 a 3 minutos.

Deglaze a panela com o vinagre, e adicione o vinho. Simmer o vinho até que reduz em metade, cerca de 3 minutos.

Adicione o caldo para criar o molho scarpariello e trazê-lo para ferver. Como o molho começa a ferver, coloque o frango, pimentão e lingüiça em uma assadeira profunda.

Provar o molho scarpariello e tempere a gosto com sal e pimenta. Despeje o molho sobre o frango na assadeira.

Vire o frango sobre o molho algumas vezes para revesti-la totalmente. Coloque a assadeira no forno.

Assar o frango até que o molho tem a consistência de melaço e as coxas de frango são aquecidos a 165 F com um termómetro de leitura instantânea. Enfeite o scarpariello com salsa italiana fresca picada e sirva.

• Sirva scarpariello frango com um pedaço de pão camponês duro.
• Scarpariello é melhor no dia seguinte. Mantendo o prato durante a noite na geladeira efetivamente marinates os ingredientes, combinando os sabores do alho, lingüiça, frango e vinho. O resultado é um sabor mais encorpado e aroma.