Espargos está disponível durante todo o ano nos supermercados modernos, mas - como morangos - seu sabor delicado é especialmente associada com a estação de crescimento primavera tradicional. Espargos é delicioso simplesmente cozido no vapor, pan-torrado ou servido frio em um vinagrete, mas uma sopa de aspargos bem-feito é especialmente agradável. É fácil de fazer e rápido, mas cria uma impressão extraordinariamente elegante na sua mesa.
Lave os aspargos sob água fria em seguida, encaixe as suas extremidades lenhosas. Soltar os espargos em uma panela de água a ferver e branquear-los para 3-4 minutos- drenar as lanças e transferi-los para uma bacia de água gelada. Esse passo, chamado de "branqueamento e chocante" o aspargo, é opcional, mas ajuda o vegetal manter a sua nova cor, verde.
Gentilmente refogue um punhado de cebola finamente picada, cebola ou alho-porro no fundo da sua panela de sopa em uma pequena quantidade de azeite ou manteiga, até que é translúcida e aromático, mas sem dourar. Apare e reservar as pontas delicadas do spears- em seguida, pique o restante e adicione à panela. Despeje em frango suficiente ou caldo de legumes para cobrir apenas as lanças, cerca de um litro de caldo de carne por libra de lanças para uma sopa puré, ou 2 a 3 xícaras por libra se você pretende fazer uma sopa de creme.
Cobrir o vaso e ferver até que o espargos é macia, aproximadamente 15 minutos, dependendo da espessura das lanças. Puré os vegetais no vaso, utilizando um "pau" misturador de estilo de imersão, ou por ladling-lo em pequenos lotes em um processador de alimentos padrão ou liquidificador.
Retornar a base sopa para o seu pote. Se você está fazendo um espargos sopa de puré sem laticínios, é fina - se necessário - com caldo adicional, até que você esteja feliz com a consistência. Para sopa de creme, adicione o creme de leite até que a sopa atinge o grau correto de espessura. Mexa com freqüência, como a sopa retorna para ferver.
Ferva as pontas de espargos reservados separadamente em uma panela pequena até que eles são apenas concurso, mais 3 ou 4 minutos, depois escorra-los. Provar sua sopa e ajuste o tempero, se necessário, com sal e pimenta. Panela-lo em taças individuais ou uma grande terrina, e decore sua sopa com as pontas de espargos reservados.
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