Dicas para grelhar & Temperos Steaks

Sal seu bife apenas antes de entrar na grelha, ou 45 minutos ou mais à frente. Nada entre eles. Sal atrai sucos da carne, mas dada uma hora eles vão se reabsorvido e tempere seu bife profundamente.

Aplicar tempero seco esfrega antes do tempo, próprios sucos do bife pode umedecer as especiarias e ajudá-los a agarrar-se à carne bovina. Um par de horas é bom, e durante a noite é melhor.

Marinar seu bife brevemente. Mesmo escovando em uma marinada simples no último minuto dá sabor, embora longa imersão traz pouco benefício adicional.

Com bifes, a gordura é igual sabor. Quanto mais rica em mármore sua carne, menos ajuda de que necessita. bifes magras beneficiar mais de especiarias e marinadas, enquanto os cortes bem mármore são muito bem com sal apenas e pimenta.

Seque seu bife seco quando se trata do frigorífico. umidade da superfície se transforma em vapor na grelha, dissipação do seu escurecimento calor e desaceleração. Não há problema em deixar uma marinada à base de óleo no lugar, mas enxugar o excesso com papel absorvente.

Escove o bife levemente com óleo ou manteiga clarificada para promover o escurecimento. Se o seu bife tem um esfregar tempero seco, névoa-lo com óleo para manter as especiarias da queima como as grades de carne.

Não se preocupe em deixar seus bifes aquecer. É um risco de segurança alimentar e, a menos que eles são super-fina, eles não vão aquecer sensivelmente no meio antes de grill-los.

Relativamente finas bifes supermercado-corte - sob uma polegada de espessura, e, geralmente, 04/03 polegadas ou menos - são melhor preparados em altas temperaturas. Pré-aqueça sua grade a 400 graus Fahrenheit ou superior, e cozinhe até que o primeiro lado é perfeitamente marrom escuro. Quando você lançá-lo, o bife será principalmente já cozido, por isso não tentar dourar o outro lado. Dê-lhe apenas um minuto ou dois, dependendo de como feito você gosta de seus bifes, então obtê-lo em um prato.

bifes grossos de 1 a 1 1/2 polegadas ou mais são melhor cozido em duas etapas. Cozinhe-os suavemente em 325 F até que eles estão dentro de 10 graus do seu cozimento preferido, em seguida, pôr em marcha sua grade para 450 F - ou coloque os bifes diretamente sobre as brasas - para selar-los na superfície.

Use um termômetro de leitura instantânea de boa qualidade para julgar quando seus bifes são feitos. Com a experiência muitas vezes você pode dizer pelo olho ou pelo toque, mas um bom termômetro é a única maneira de saber com certeza.