Se você estiver fazendo uma pizza pan, um com crosta regular ou uma pizza de massa fina, você precisa de paciência e persistência para esticar a massa. Técnica também é importante, mas que vem com tentativa e erro ao longo do tempo. Depois de aperfeiçoar o seu rolamento ou talentos de que estica a mão, é hora de se divertir e atirar o seu massa de pizza no ar para que você possa dizer que você já tentou todos os métodos.
Começar a esticar massa de pizza, afagando-a em um pequeno disco, flouring as mãos antes de pegá-la. A massa estende-se mais facilmente se você deixar repousar à temperatura ambiente durante pelo menos 20 minutos, ou até 1 hora para deixar o glúten na massa Relax- deixe descansar novamente se sempre que você acha que se sente muito dura para trabalhar. Finalmente, não se preocupe que formam a forma perfeita para o seu pizza- em vez de pensar a sua massa é deformado, pense nisso como rústico e tradicional.
massa de pizza Pan se estende em uma panela generosamente oleada facilmente com um pouco de insistência de seu alcance enfarinhada. Com massa regular e fina crosta, você precisa gastar mais tempo pressionando a massa sobre uma superfície enfarinhada com a ponta dos dedos. Ou deixar a gravidade ajuda segurando a borda de um disco de massa com uma mão e deixando a queda massa sobre os nós dos dedos da outra mão que você fez em um punho. Gire a massa em torno de seu punho até atingir a forma e espessura que você quer, a cerca de 4/1 de polegada de espessura para pizza de massa fina e um pouco mais do que para a crosta regular.
Puristas Atenção Nunca para a implantação de massa de pizza para evitar resistência, mas isso não importa para uma batata frita, pizza de massa fina. Comece com um disco de massa que você ligeiramente pressionado ou moldada pela mão. Em seguida, generosamente farinha uma superfície plana e rolar a massa firmemente do centro. Vire a massa regularmente e re-farinha embaixo quando você lançá-lo mais. Como você perto da forma e espessura que você quiser, permitir que a massa para ficar leve para a superfície de rolamento para que ele mantém a sua forma. Faça uma ligeira vantagem rolou em todos os lados da massa depois de transferir a massa para uma panela ou pedra.
Pressione ou massa de pizza rolo em um disco antes de lançá-lo. Então, como Chef Tony Gemignani recomenda, colocá-lo sobre a palma da sua mão direita, o punho de sua mão esquerda segurando a borda pendurado. Gemignani sugere segurando a massa entre cintura e altura do peito e virando a palma da mão voltada para você. Então, jogue a massa para cima, torcendo sua mão para cima e para fora em um movimento anti-horário. Pegue a massa - se você pode - com seus punhos, juntas up.
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