Como panela frite um bife T-Bone

• Sal grosso kosher ou mar • frigideira de ferro fundido • Alta temperatura óleo de cozinha • Toalhas de papel • termômetro Instant-lido

Temporada seu bife com kosher grosso ou sal marinho pelo menos 45 a 60 minutos antes das refeições. Isso proporciona tempo suficiente para sucos da carne para dissolver o sal, e para o músculo para reabsorver o líquido salgado.

Vire queimador do seu fogão para médio-alto e coloque uma frigideira sobre a chama ou bobina elétrica. ferro Cast- é melhor por causa de sua retenção de calor superlativo.

Aqueça a frigideira até que ela brilha e fuma um pouco, e você pode sentir o cheiro claramente metal quente. Pour uma colher de sopa de óleo de alta temperatura, tais como o óleo de grainhas de uva, óleo de cártamo ou óleo de abacate na panela, e agite-a para o revestimento da superfície.

Blot o bife escrupulosamente com toalhas de papel frescas para garantir que a sua superfície está seca. Cuidadosamente, coloque um bife na frigideira extremamente quente, tomando cuidado para não deixá-lo cair e splatter o óleo. Sear que no primeiro lado para 1 a 2 minutos, em seguida transformá-lo e cauterizar o segundo lado durante um minuto adicional.

Vire o queimador para baixo ao fogo médio. Deslize o bife para um lado da panela, de modo que a sua porção de lombo de menor monta-se ligeiramente do lado inclinado da frigideira. O lombo magra cozinheiros mais rapidamente do que o lado vazia bem-mármore do seu T-bone, e usando esta técnica para levantá-lo ligeiramente acima da superfície da panela ajuda a equalizar o tempo de cozimento.

Cozinhar o bife para o seu cozimento preferido, transformando-a cada 30 a 60 segundos. Para um t-osso ou corte porterhouse para um típico espessura de 1 1/4 de polegada, permitir aproximadamente 8-9 minutos para raro ou até 12 minutos para o meio-rara.

Teste cozimento do bife através da inserção de um termómetro de leitura instantânea horizontalmente para o meio. Um bife lerá 120 a 125 graus Fahrenheit, forma-rara 130 F, e assim por diante. Quando o bife é feito a seu gosto, removê-lo da frigideira e deixe descansar por cerca de 5 minutos antes de servir.

• Se você não tiver uma panela de ferro fundido, uma panela de alumínio fundido extra-pesado ou uma panela de aço inoxidável com um cobre pesado ou núcleo de alumínio faz um substituto aceitável.

• Muitos cozinheiros domésticos e escritores do livro de receitas argumentam que bifes só deve ser ativado uma vez, no chão não é razoável que esta é a forma como ele é feito nas melhores churrascarias. Há várias razões para churrascarias para trabalhar dessa forma - virando uma vez preserva as marcas bonitas grade e simplifica o processo de gerenciar dezenas de bifes simultaneamente - mas lançando freqüente é simplesmente uma técnica melhor. Como assar rotisserie, proporciona melhor transferência de calor e muito mais, até mesmo cozinhar, resultando em um bife que é cozido durante todo o tempo, sem uma camada exterior queimado ou cozido demais.

• Osso-em bifes tais como t-ossos são sempre um pouco mal passada ou menos feito perto do osso. Isso é normal porque o contrato proteínas da carne como cozinheiros e este encolhimento deixa o osso mais espesso do que o próprio bife. A área ao lado do osso é mantida ligeiramente acima da superfície da frigideira, e, consequentemente, cozinheiros mais lentamente. Você pode contrariar que, transferindo a frigideira a uma pré-aquecido 400 F forno, terminando o seu T-bone no calor suave e difusa. Isso leva alguns minutos a mais, dependendo da espessura do seu bife, mas reduz o risco de excesso de cozinhar.

• Um método alternativo está regando seu bife. Use um algumas colheres adicionais de petróleo em sua frigideira, em seguida, incline periodicamente a bandeja e colher o óleo agrupados sobre o seu bife perto do osso. Regue lado da vazia com mais frequência do que o lado do lombo, caso contrário você corre o risco de overcooking o lombo magra. Por riqueza e sabor adicional, adicione uma colher de sopa de manteiga na frigideira quando seu bife é quase acabado. Isso também ajuda a T-bone desenvolver uma superfície profundamente dourar.