Como cozinhar Backstrap Elk Steak

Permitir que os bifes para vir para a sala com temperatura isso pode levar de uma a duas horas, se a carne foi congelado. Pat a correia traseira bifes seca com uma toalha de papel limpa depois de ter descongelado, como carnes secas vai endurecer melhor do que bifes, com uma superfície molhada ou húmido.

Tempere os bifes backstrap com uma mistura bife tempero seco ou uma combinação de sal, pimenta, alho e cebola a pó existem vários produtos comerciais disponíveis que são feitos especificamente para tempero caça selvagem. Esfregar suavemente a mistura a seco em ambos os lados do bife. Temperando o bife correia traseira não cozidas irá melhorar o sabor.

Aqueça a frigideira em seu fogão em médio-alto calor da frigideira deve estar quente, a fim de selar adequadamente a superfície da carne rapidamente. Uma vez que a frigideira estiver quente, adicione duas colheres de sopa de manteiga- a manteiga derretida irá selar a superfície da carne, mantendo a carne suculenta e macia.

Coloque os bifes backstrap na manteiga derretida quente na frigideira. Cozinhar de um lado para 5 a 6 minutos, em seguida, vire o bife e cozinhar do outro lado por mais 5 a 6 minutos. Seared bife backstrap não deve ser virado várias vezes, apenas uma vez.

Retire o bife backstrap da frigideira e coloque-o sobre uma tábua de corte para descansar por aproximadamente 10 a 15 minutos. O bife vai continuar a cozinhar no interior durante vários minutos enquanto descansa.

Voltar a frigideira para o fogão, ainda fixado em fogo médio-alto. Uma vez que a panela tem re-aquecida, adicionar um copo de vinho tinto seco para a panela e aquecer o vinho durante vários minutos. Este deglazes a panela, misturando sucos da carne com o vinho. Quando o vinho tem cozinhado durante 4 a 5 minutos, adicionar uma colher de sopa de manteiga para o vinho quente e deixa fundir e misturar-se a mistura. Retirar a panela com a mistura de vinho / manteiga do fogão.

Cortar o bife correia traseira cauterizada na diagonal em tiras de 1 polegada. O exterior do bife deve ser fresco, enquanto o interior é rosa-avermelhado e suculento. Sirva as tiras de bife filé com o molho regados vinho-manteiga por cima.