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Como cozinhar um bife como um restaurante Chef

Um bife bolada ladeado por um assados ​​batata e feijão verde cozido no vapor em muitas maneiras define cozinha americana. cortes nobres de carne, como costela-olho, Nova York ou T-bone, beneficiar de métodos de cozimento por calor seco, como um gatilho rápido para bloquear os sucos seguido por vários minutos em um forno quente. Restaurante chefs deve dominar a capacidade de puxar o bife no momento certo para atingir a temperatura desejada. As realizadas fazê-lo apenas pelo toque. Em casa, sinta-se livre para empregar um termômetro de carne. Mas lembre-se, a temperatura interna da carne vai subir mais 5 a 10 graus depois de ter tomado-lo do calor.

Coisas que você precisa

  • frigideira de ferro fundido ou grill pan
  • Uva, abacate ou óleo de amendoim
  • sal kosher e pimenta preta rachada
  • tenaz
  • termómetro de carne (opcional)
  • Prato ou prato
  • A folha de alumínio

  • Traga o bife até à temperatura ambiente, deixando-a descoberto no contador durante 30 minutos.



  • Coloque uma frigideira de ferro fundido ou grill pan na cremalheira centro no forno e pré-aqueça-o a 500 graus F. Deixe a frigideira ou grill pan no forno por 15 minutos.

  • Mova o frigideira pré-aquecida ou pan grelha para o fogão. Vire o queimador ao calor elevado. Redefinir o forno a 400 graus. Deixe a porta aberta para um ou dois minutos para deixar sair um pouco do calor.



  • Esfregar uma colher de sopa. uva, abacate ou óleo de amendoim sobre toda a superfície da carne. Tempere o filé de um lado com sal kosher e pimenta preta rachada a gosto. Virar o bife sobre usando as pinças e tempere o outro lado.



  • Coloque o bife temperado na frigideira ou grill pan seco. Sear o bife no primeiro lado durante 1 a 3 minutos. Virar o bife e sele-la no outro lado por um período adicional de 1 a 3 minutos.

  • Mover a frigideira ou grelha panela de volta para o centro da cremalheira no forno pré-aquecido a 400 graus. Cozinhar o bife por 3 a 5 minutos. Lançá-lo e cozinhá-lo para um adicional de 3 a 5 minutos ou até que ele atinja a temperatura desejada.

  • Transferir o bife de um prato ou travessa e cobri-lo com a folha. Deixe descansar por 2 a 5 minutos para que os sucos redistribuir antes de cortar para ele.

dicas & avisos

  • Sear o bife mais se você gosta de carne crustier. Retire-o do forno antes de atingir a temperatura desejada, uma vez que continuará a "cozinhar" mais 5 a 10 graus.
  • Não use um garfo ou outro utensílio para perfurar o bife enquanto você está cozinhando-lo. Flip e transferi-lo com uma pinça. Caso contrário, os sucos irá correr para fora e deixá-lo com um bife seco. Da mesma forma, não pressionar para baixo sobre o bife com uma espátula para fazer cozinhar mais rápido.
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