Como cozinhar carne de veado Então, ele não fica seco

Grelha ou grelhar, suave cortes pequenos, tais como as porções de nervura ou lombo. Como um corte bife de carne alimentados com capim, eles precisam de temperaturas ligeiramente mais baixas do que um bife normal, para compensar a falta de gordura.

Assado pedaços maiores de lombo ou costela a temperaturas de 15 a 20 graus Fahrenheit mais baixos do que você usaria para um assado de carne correspondente. A seção de reforço é razoavelmente bem em mármore e pode ser assado como é. O lombo é mais magro, e amarrando uma folha fina de bacon ou gordura de porco para seu topo - uma técnica chamada "barding" - vai ajudar a protegê-lo de secar no forno.

Refogar maiores cortes, mais duras em seu forno ou no fogão, em uma mistura de caldo de carne e vinho tinto ou algum outro líquido saboroso. Longo, cozimento lento suavemente rompe os tecidos musculares densas, enquanto os tecidos conjuntivos fibrosos dissolver-se em húmido gelatina natural, de preenchimento de boca. Este pode ser o melhor método para cozinhar duro veado apanhado-selvagem, de sabor forte.

Slow-cozinhar pequenas porções de perna dura ou veado ombro em sua bancada fogão lento. Vapor preso na panela mantém o ar úmido, como faz quando você refogar no forno, e limita a quantidade de umidade perdida por evaporação.

Misture uma parte da gordura da carne picada em veado chão antes de cozinhar, ou pergunte ao seu açougueiro para fazer isso por você, se você está tendo um cervo todo processado. Com uma pequena quantidade de gordura adicionada, o veado vai cozinhar como a carne moída magra. Para a tomada de salsicha, adicionar até 30 por cento de gordura de porco em peso, para dar aos seus salsichas a textura suculenta correta.