Faz Filet Mignon Freeze bem?

Quando ele é feito corretamente, congelamento deve causar pouca deterioração da qualidade de suas carnes. A maioria dos danos vem do efeito de congelamento da água dentro das células musculares do filé. Como cubos de gelo comuns, essas gotículas minutos inchar quando eles congelam em cristais de gelo. Se os cristais são grandes, eles vão romper as paredes celulares e liberar sucos do bife quando se descongela. Que causa alguma deterioração na textura do filé, eo bife cozido não será tão suculento como era antes do congelamento. Se a embalagem tem bolsas de ar, pressão molecular fará com que a humidade na filé a migrar para a superfície e evapora-se. Esse ponto se tornará difícil, cinza e liofilizado, um efeito chamado "freezer queimar." Boa embalagem pode derrotar a queimadura.

filé filé é cortada a partir das secções médias do lombo de carne integral, em que a carne é relativamente uniformes em tamanho e forma. São relativamente pequenas, tipicamente medalhões 3 polegadas de diâmetro e 1 a 2 polegadas de espessura. Os melhores filés são relativamente leves na cor e de granulação fina, que trabalha em seu favor quando você congelá-los. fibras musculares menores perdem menos humidade para as células rompidas. Selar os filés individualmente em plástico, ou em uns e pares em sacos de congelação pesados ​​ou um aferidor de alimentos a vácuo. Para a vida de armazenamento adicional, o excesso de embrulhar que a primeira camada de embalagem com folha de alumínio ou de um segundo saco congelador.

Para manter a melhor qualidade possível, seus filés devem congelar o mais rápido possível. Quanto mais rápido que congelar, a menores cristais de gelo nas suas células, e a menos danos vai resultar. Dispersar os pacotes em todo o seu freezer em uma única camada, em vez de empilhá-los, então eles vão congelar mais rápido. Use um freezer, se você tiver um, em vez de congelador de sua geladeira, porque arcas congeladoras são mais frios. Os filetes vai durar até um ano, mas são melhores nos primeiros três a seis meses. Rótulo e data-los para que você possa acompanhar. descongelamento lento também ajuda a manter a qualidade, então descongelar os filés durante a noite em sua geladeira, sempre que possível, em vez de água-descongelamento ou usar o microondas.

Às vezes filetes são vendidos já congelado, enviado da unidade de transformação em embalagens hermeticamente fechado, estanque ao ar. Comercial de Congelação é muito rápido, ea vedação hermética é excelente, duas vantagens significativas. A desvantagem é que é mais difícil julgar a qualidade dos filés sem comprar e cozinhá-los. Você também pode optar por comprar um filé inteiro e cortar suas próprias filés. Se você hospedar um enorme churrasco uma vez por ano e poderia usar uma grande quantidade de filés de uma vez, você pode comprar um filé inteiro em sua embalagem hermética e congelá-lo todo. Caso contrário, é melhor cortar o lombo e corte-o em medalhões antes do congelamento.