Lombinho, normalmente o corte mais caro de carne bovina, é valorizada pela sua ternura, mas a carne em si não tem sabor e benefícios robusta do heavy tempero de uma salmoura. Comece com sal básico e temperos, em seguida, tente adicionar outros compostos aromáticos como ervas, frutos e vegetais de raiz picada. Salga um filé inteiro leva pelo menos um dia inteiro, para planejar com antecedência para obter o lombo mais suculento possível.
Trazer um litro de água a ferver. Adicionar cerca de um terço de um copo de cada um dos kosher sal e açúcar castanho. Mexa para dissolver o sal e açúcar, e adicione vegetais de raiz picada como cenouras e cebolas. Mexer em temperos, como à pimenta, dentes de alho descascados, folhas de louro ou bagas de zimbro.
Ferver a solução salina durante um par de minutos e depois retirá-lo do fogão. Colocar sobre um litro de cubos de gelo numa tigela grande ou de barro, e verter a solução salina sobre o gelo. Enquanto a salmoura é arrefecimento, preparar o lombo, removendo pele prata e cartilagem. pele prata é a cartilagem dura sob a gordura. Deslize uma faca afiada em uma extremidade de um pedaço de pele de prata, e deslize a faca entre a carne ea cartilagem. Amarre a carne com fio de cozinha, se necessário, para ajudar a manter a sua forma durante o cozimento.
Coloque o lombo no barro ou tigela com a salmoura, cobri-lo com filme plástico e refrigerar durante pelo menos 24 horas. Se a salmoura não cobre o lombo, transformá-lo depois de 12 horas para submergir o outro lado.
Retire o lombo da salmoura quando estiver pronto para cozinhá-lo e jogar fora a água salgada. Assar o lombo no forno ou cozinhar na grelha até que a temperatura interna, leia na parte mais grossa da carne, registra 140 graus Fahrenheit.
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