Como Grill Bison Steaks

gado de corte são criados seletivamente para a sua capacidade para embalar na gordura, uma tendência que é acentuada pela dieta rica em grãos lhes é dada no confinamento. Isto significa que a carne é bem-mármore, com costuras abundantes de gordura que funciona através de seus bifes. Isso não é o caso com bisões, que é muito magra. Isto é importante porque a gordura é um isolante, protegendo seu bife de overcooking e mantê-lo úmido. Para compensar essa falta de marmoreio, você vai precisar para cozinhar seus bifes bisonte a uma temperatura mais baixa e por um tempo mais curto.

Temporada seu bife bison simplesmente, polvilhar com sal grosso, pelo menos, 45 minutos a 1 hora antes do tempo. Isso proporciona um tempo adequado para o seu bife para absorver o sal e ser temperado a partir de dentro, em vez de simplesmente ter uma superfície salgada.

Acenda sua grade e trazê-lo a uma temperatura de 300 a 325 graus Fahrenheit. Se você estiver usando carvão vegetal, deixe os carvões queimar passado a fase normal de cozimento, até que a camada de cinzas obscurece um pouco seu brilho vermelho.

Grill seus bifes para 6 a 18 minutos, dependendo da sua espessura eo grau de cozimento que você está procurando. Transformá-los regularmente durante o seu tempo de cozimento, então eles vão cozinhar uniformemente sem um lado se tornando cozido e seco.

Teste seus bifes de cozimento com um termômetro de leitura instantânea. Bison é mais suculentas e mais saboroso em forma-raras a médio, ou uma temperatura interna de 125-135 F. Quando preparados médio passado e no intervalo bem feito, bisontes tende a tornar-se seca - devido à sua falta de isolamento de gordura - e também podem desenvolver estranhas, notas de sabor de fígado-like.

Remover seus bifes bisonte do grill quando eles atingiram a temperatura correta e descansá-los por alguns minutos antes de servir em uma placa de corte ou placa pré-aquecido.

• Ao invés de cozinhar seus bifes inteiramente ao calor moderado, uma técnica alternativa apela para um dos lados da grelha para ser quente e outro para ser muito mais frio. Sear seus bifes bisonte no lado quente da grelha, seja no início ou no final do seu tempo de cozimento, e fazer a maior parte de sua cozinha no lado frio com tampa de sua grade para baixo.

• Se você normalmente tart seus bifes com marinadas, molhos e fricções especiarias, dar aqueles descansar nas primeiras vezes você cozinha com bisões. Tem um sabor mais delicado do que a carne mainstream, e uma vez que você provavelmente vai pagar um prémio para bisões, faz sentido para apreciá-lo por seus próprios méritos. Uma vez que você está mais familiarizado com o bisonte, você vai ser melhor capaz de selecionar temperos que complementam, mas não sobrecarregar a carne.

• O Conselho Bison sugere que reduzir o seu tempo de cozimento e temperatura em um terço é uma regra útil para cozinheiros bisonte novatos.

• Bison é muito diferente da carne mainstream, mas surpreendentemente similar à carne grass-fed em suas características de cozinha. Se você costuma cozinhar a carne alimentados com capim, você pode aplicar as mesmas técnicas com confiança para bisões.

Para fins culinários, bisonte é melhor servido pelo médio raro raro. Contudo, o Departamento de Agricultura dos EUA sugere que serve todos os animais de caça a 160 F ou bem feito para minimizar o risco de doença de origem alimentar a partir de bactérias ou parasitas. Esta orientação é mais pertinente aos animais selvagens capturados, embora o USDA não diferencia. Tal como acontece com rara carne ou ovos moles-yolked, cada cozinhar ou jantar deve decidir se segue preferência pessoal ou padrões do USDA.