A melhor e mais rápida maneira de amaciar a carne

Não deve ser confundida com a marinada, amaciar a carne é um passo que facilmente podem se perder na corrida para temporada - mas é negligenciado em seu perigo. usando qualquer mecânica, térmica ou enzimática

carne comercialmente produzido geralmente é amaciada na unidade de transformação através de punção com agulhas. Enquanto repetindo o método em casa não significa necessariamente fazer um concurso corte resistente, que melhora consideravelmente a textura.

Deite o bife ou tira plana sobre uma placa de corte e repetidamente facada-o com um amaciador de Jaccarding, que perfura a carne com fileiras de agulhas afiadas. De todos os métodos tenderizing, este é o único rápido que penetra abaixo da superfície da carne, tornando-se uma aproximação favorecida por chefs profissionais.

Uma abordagem alternativa com um pouco menos finesse, martelar afastado na carne com um amaciante, um martelo culinário com um lado liso e um lado texturizado. Levemente esmurrando um bife quebra as fibras mais duras e tecido conjuntivo, mas muito pode causar-lhe a se desintegrar. No entanto, este é o melhor método tenderizing para bifes quando o tempo de cozimento é muito curto para quebrar a resistência ao calor.

tenderizing Mallet é ideal para achatamento schnitzel ou peito de frango antes pan-fritura. Para proteger a carne delicada, coloque o frango ou vitela em um saco plástico ou debaixo de uma folha de plástico e um martelo-lo suavemente até que a carne é mais plana. No caso de aves de capoeira, o objectivo é dar ao peito de uma espessura uniforme, mesmo para cozinhar ao invés de amaciar a carne, uma vez peito de frango magra ou carne de vitela é quase difícil de começar.

Tenderizing carne com enzimas - não deve ser confundido com marinada em soluções à base de ácido - é uma forma eficaz para quebrar as fibras mais resistentes. O objetivo é conseguir em questão de minutos, o que seca-envelhecimento atinge em torno de 20 dias.

pós carne tenderizing geralmente contêm enzimas naturais, tais como a bromelaína, também encontrados em abacaxi, que tornam as fibras mais duras mais flexível. Misturar o pó com água e derramá-lo através da carne, deixando a carne na geladeira por aproximadamente 15 minutos. Seque a carne antes de cozinhar.

Pós são desnecessário se abacaxi, kiwi e mamão usado. Cada fruta contém enzimas que amaciar a carne. No caso do suco de abacaxi, a marinada não deve ser deixado muito tempo - não mais do que 30 minutos - ou ele vai virar algumas carnes e peito de frango mole. Alternativamente, esfregar metade de um kiwi em costelas ou bife de flanco até que o líquido é absorvido antes de transferir a carne para um grelhador.

Leitelho e iogurte bom desempenho quando amaciar carne, especialmente aves. Uma vez que eles são levemente ácida, eles não danificar a carne se eles são deixados muito tempo sobre ele, e produzir resultados significativos em jogo, cordeiro e cabra. Buttermilk também é útil se a carne vai ser à milanesa, uma vez que dá o pão ralado algo a que a aderir.

Amaciar carne através de calor não é o método mais rápido, mas em alguns casos, é a única opção. Para gordo, carne dura, cozimento lento superiores a 160 graus Fahrenheit permite que o colágeno para converter a gelatina, produzindo os chamados fork-concurso carne.

A abordagem térmica é ideal para costelas, peito e ombros de porco, onde bater a seção com um martelo não é adequado e marinar com uma enzima não penetrar profundamente o suficiente. A chave é a cozinhar lentamente ou a superfície exterior vai secar e carvão animal.

Um truque final,, particularmente com flanco ou saia, é a cortar a multa carne, contra o grão uma vez que a carne tenha descansado e os sucos consolidado. Corte contra o grão elimina alguma da necessidade de lutar com o bife com uma faca e garfo.