Se você está cozinhando um bife corte duro, como um bife redondo, sua refeição será muito melhor se você primeiro amaciar seu bife. Tenderizing é especialmente importante se você pretende cozinhar seu bife com um método calor seco, como pan-ardente, grelhar, grelhar ou assar. Leite e outros produtos lácteos eficazmente amaciar a carne quando usado como uma marinada.
Exatamente como o leite e outros produtos lácteos - leite coalhado e iogurte, por exemplo - amaciar a carne é desconhecida. Os especialistas suspeitar que o elevado teor de cálcio desencadeia uma certa acção enzimática na carne que começa a quebrar as proteínas. Este processo é semelhante para os efeitos de envelhecimento amaciamento de carne, de modo que, enquanto a maioria das marinadas meramente conferem aroma, leite realmente tenderizes o bife.
Para amaciar carne, submergir completamente em leite- para usar menos, cobri-lo no meio do caminho e lançá-lo a meio do tempo marination. Usar um prato não reactivo, tal como um recipiente feito de aço inoxidável, vidro, plástico ou cerâmica, ou usar um saco de plástico hermeticamente fechado. Transformar o leite em uma marinada aromatizante adicionando alguns temperos complementares, tais como sal, pimenta, pimenta de caiena, manjericão, rosmaninho e estragão.
O leite é relativamente baixa em acidez, em comparação com a maioria dos outros amaciadores de marinadas e enzimáticas. Isto permite uma imersão mais longas sem transformar a textura da carne para o mush. Bifes em torno de uma polegada ou menos espessa só precisa de cerca de uma hora ou duas de marinar tempo, enquanto bifes mais espessas pode marinar no leite por até cerca de seis horas. cortes de carne assada beneficiar de até 12 a 24 horas.
Se você não quiser usar leite ou qualquer outro produto lácteo, use outro método tenderizing. Certos sumos de frutos e purés, incluindo kiwi, papaia, ananás, melão e figos, contêm enzimas que amolecem bife. No entanto, porque eles são tão ácidas, mantenha vezes marination curto. Você também pode amaciar manualmente bife batendo-o em uma costeleta com um martelo de carne, rolo, pan ou outro item adequado. tenderizing térmica - usando fogo baixo por um tempo de cozimento estendido - funciona bem para cortes de carne com muita gordura e colágeno isso pode ser feito com métodos de cozimento por calor seco ou húmido.
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