A melhor maneira para amaciar a carne Steak para grelhar

O que fazer: Libra seus bife ao longo de toda a sua superfície com um martelo de carne, um rolo enrolado-plástico ou objecto rombo semelhante. Em alternativa, usar um garfo ou a ponta de uma faca para perfurar o liberalmente em ambos os lados, cortando as fibras musculares apertados.

Por quê: Bifes de lombo são mais resistentes do que a maioria bifes grelhados porque flexionar repetidamente como o animal está em pé ou se move ao redor, tornando-os mais denso e chewier. Batendo o seu bife do lombo com um martelo de carne, ou algo semelhante, tenderizes-lo rasgando fisicamente as ligações que mantêm as fibras musculares juntos. tenderizers perfurantes, chamados tenderizers jackard, cortar os laços como uma faca em miniatura. Além disso, batendo ou perfurar o bife abre o interior da carne, aumentando o efeito tenderizing leve uma marinada e permitindo sabores de penetrar mais profundamente.

O que fazer: Misturar o bife liberalmente com sal grosso ou sal kosher. Não use sal de mesa, que contém iodo e pode dar o seu bife um sabor químico áspero. Descansar o bife durante pelo menos uma hora, em seguida enxaguar qualquer excesso de sal e secar-los secos com toalhas de papel limpas.

Por quê: Carnes curadas são tipicamente proponente que os cortes que estão tomadas a partir por causa do alto teor de sal. Salga um bife pode torná-lo aguado, mas salga-lo pelo menos uma hora antes do tempo é uma alternativa eficaz. Esta técnica, às vezes chamado dry-salga, deixa tempo para o sal para dissolver e ser absorvido no músculo. Além de seu efeito tenderizing, dá-lhe, um bife perfeitamente temperado salgados.

O que fazer: Coloque o seu bife em um recipiente de alimentos seguros e despeje o seu marinada favorita sobre ele. Vire o bife para expor ambos os lados para a marinada, em seguida, deixe descansar por uma hora ou mais. Retire o seu bife de sua marinada e secar a superfície seca com toalhas de papel limpo. A abundância de marinada permanecerá em fendas microscópicas da carne, para que você não vai perder em sabor.

Por quê: Marinadas ácidas são apregoados por suas proezas tenderizing na maioria dos livros de receitas. Mas, embora seja verdade que os ácidos têm o efeito de quebrar as ligações moleculares das proteínas, mas há duas desvantagens significativas para esta técnica. Uma delas é que, se deixado muito tempo, os ácidos fará com que as proteínas a se contrair e se tornar mais resistente do que eram em primeiro lugar. Em segundo lugar, o efeito só ocorre na superfície da carne. Há um lote de carnes abaixo da superfície que não será afetado.

O que fazer: Misturar o bife levemente em ambos os lados com amaciante com base em enzima, se desejado. As enzimas fazer quase todo o seu trabalho durante o cozimento, por isso não há necessidade de descansar os bifes mais do que o minuto ou assim que leva para o pó se dissolver. Alguns amaciadores de carne incluem sal, para ir fácil sobre o sal em sua marinada, se você planeja usar um amaciante salgada em cima dela.

Por quê: Muitas frutas tropicais, incluindo kiwi, mamão e abacaxi, contêm enzimas que amaciar a carne. amaciadores de carne em pó despir os sabores de fruta, utilizando apenas as enzimas purificadas - papaína, a partir de papaias, ou bromelaína, de ananás - para amaciar a sua carne. Eles são muito eficazes, mas como com marinadas ácidas, eles só funcionam na superfície da carne. Se você usa muito, amaciadores de enzimas pode dar aos seus bifes uma textura mole.

O que fazer: Grill a carne usando seu método favorito até feito ao seu gosto. Cortando o bife mal, uma vez que está no seu prato, é uma forma final para melhorar a sua ternura.

Por quê: Thin-corte reduz as fibras musculares difíceis, tal como acontece com bife de flanco e outros cortes duros, tornando o bife mais fácil de mastigar e desfrutar.

• Quanto mais tempo você cozinhar seu bife, quanto mais suas fibras musculares irão contrair e enrijecer. Evite tomá-lo mais longe do meio-raro.

• As altas temperaturas também pode causar o seu bife para endurecer. Uma vez que você tem um exterior perfeitamente grelhado, muitas vezes é útil para terminar de cozinhar seu bife em uma parte mais fria da grelha.

• Não é necessário usar todas essas técnicas, embora cada passo ajuda. Por exemplo, você pode optar por usar apenas uma marinada ou enzima amaciante, ao invés de dois.