Como Grill Rib Steak

Limpe a parte de corte de osso de costela com uma toalha de papel úmido para remover quaisquer fragmentos de ossos finos que podem ter sido deixados para trás por serra do açougueiro. Blot qualquer humidade a partir da superfície da carne com uma toalha de papel fresca.

Tempere a carne liberalmente com sal grosso ou sal kosher, e deixe descansar por 45 minutos ou mais. Durante os primeiros vários minutos, o sal de chama sucos da carne, o qual, em seguida, - ter dissolvido o sal formado e uma solução salina - reabsorver na carne.

Cubra a carne e devolvê-lo à sua geladeira, se você não vai ser cozinhar dentro de uma hora. O sal que você adicionou irá permear a carne, resultando em um bife que é temperado todo o caminho ao invés de apenas na superfície.

Se você tem uma grade do gás, aquecê-lo a 250 F com a tampa fechada. acender apenas um lado da grade, neste momento. Você vai usar o outro lado depois, para terminar o bife. Se você tem um grelhador a carvão, preencher um dos lados da grelha com carvão e esperar que eles desenvolvem uma leve camada de cinzas. Rake uma pequena porção dos carvões para o segundo lado da chaleira, criando uma área de baixa temperatura de carvões dispersos e uma zona de alta temperatura de carvão mounded. Feche a tampa e ajustar as aberturas de trazer a sua temperatura de cozimento para baixo para cerca de 250 graus Fahrenheit.

Tome seu bife da geladeira e descobri-lo. Blot qualquer humidade a partir da superfície de novo com toalhas de papel limpas. Se a banda externa de músculo tampa não estiver firmemente preso ao resto do bife, amarrá-lo no lugar com barbante de açougueiro.

Escove o bife com canola ou outro óleo de cozinha de alta temperatura e colocá-lo no lado apagado da grelha. Feche a tampa. Olear o bife é mais eficaz do que a lubrificação da grelha, para evitar a degola.

Cozinhar o bife suavemente a 250 F durante 10 a 20 minutos, dependendo da sua espessura, transformando-a periodicamente. bifes extra de espessura de 2 polegadas pode precisar de até 25 ou 30 minutos, utilizando este método.

Agarrar o bife com as pinças e levantar um bordo, deslizando um termómetro de leitura instantânea horizontalmente no meio da carne. A fase de cozimento lento é terminado quando o bife atinge 10 a 15 graus abaixo da sua temperatura alvo. Por exemplo, se você gosta do seu meio bifes em 135 F, você grill-los até que eles atinjam 120 ou 125 F. para meio-raro ou raro, diminuir essas temperaturas um extra de 5 a 10 graus.

Vire as chamas a alta de um lado da sua grade de gás e dar-lhe um momento para aquecer. Em uma chaleira carvão, apenas levantar a tampa irá fornecer o oxigênio adicionado você vai precisar para o lado quente de sua grade para a primavera para a vida. Transferir o bife para o lado quente da grade, e sele que para apenas 2 a 3 minutos, transformando assim o bife dourar uniformemente.

Transferir o bife de uma placa de corte ou pré-aquecido travessa e deixar em repouso sob uma cobertura de folha solta durante pelo menos 5 minutos. Uma vez que tenha descansado, cortar o bife e servi-lo.

• Muitas autoridades aconselham deixar a carne atingir a temperatura ambiente por um tempo antes de cozinhar seu bife, mas isso é ineficaz para todos, mas os cortes mais finos. limites de segurança alimentar carnes para duas horas à temperatura ambiente, o que não é o tempo suficiente para aquecer significativamente o interior de um bife de espessura.

• A porção de um bife nervura mais próxima do osso será um pouco mais rara do que o remanescente. Reservar a parte para um jantar que aprecia a carne-de-rosa, ou posicionar seu bife com o lado do osso mais perto da meia quente da grelha durante a fase slow-cozinhar.

• Um bife de espessura podem facilmente pesar 1 1/2 libras ou mais e alimentar duas ou três pessoas ricamente, mesmo depois de o peso dos ossos e gordura é contabilizado.

• bifes costela tem um sabor rico, robusto já por causa de seu alto teor de gordura, de modo marinadas não são necessárias. Se você quiser usar um de qualquer maneira, não se esqueça de secar a superfície antes de cozinhar o bife. Seu marinada ainda vai encher os milhões de pequenas fendas na superfície da carne, mas não impedirá o bife de escurecimento corretamente.