Como devo me preparar um filé de suspensão?

Remover a membrana de espessura que atravessa o centro da carne se desejado. Isto irá dividir o lombo pendurado em duas cortes menores. Se comedores não se importa a cartilagem mole, deixando a membrana grossa intacta irá torná-lo mais fácil de cozinhar a carne para um médio a temperatura meio-raro.

Encha um saco selado ou tigela grande com a marinada. Soja, teriyaki e marinadas com base em Dijon são escolhas comuns com bife, mas qualquer marinada servirá para amenizar a aspereza natural de pendurar lombo.

Submergir o bife completamente na marinada e coloque o saco ou recipiente na geladeira. Permitir que o bife a marinada durante um período mínimo de 2 a 3 horas. Muitas pessoas deixam bife marinado durante a noite para dar o máximo sabor e textura.

Retire o lombo de suspensão da marinada. Adicione sal e pimenta a gosto.

Cozinhe o bife como desejado. métodos de calor seco, tais como grelhar ou grelhar são frequentemente utilizados. Evitar queimaduras ou undercooking o bife. Média a temperatura do meio-raro é o preferido uma vez que irá dar o bife uma textura macia, mastigável, enquanto a médio ou bem mais altas temperaturas tornar a carne dura. Cozinhar o lombo pendurado apenas até folhas raros tanto de grosseria natural do corte.

Sirva o lombo de suspensão. Corte em fatias finas e ao longo do grão para minimizar chewiness.