Posso Sear Filet Mignon Ahead of Time?

filé mignon é cortado do meio do filé mignon, a parte mais terna e mais delicado de um boi. Em qualquer animal, os músculos tenros fazer o mínimo de trabalho, eo papel do lombo é simplesmente fornecer suporte ao backbone. Na verdade, não flexível ou estiramento, como os músculos em outras áreas do corpo do boi, por isso não cresce mais densa e mais resistente que o animal amadurece. Isto significa também o seu sabor é suave e delicado, muito menos "musculoso" que outros bifes grelhados. Para garantir o melhor sabor, é importante para selar completamente a superfície.

carne planície pode ser bastante sem graça. Se você cozinhar um pequeno pedaço de carne no microondas e comer sem tempero, tem muito pouco sabor de carne. Grande parte do sabor rico, saboroso você associa com carne vem de queimando a superfície para um castanho profundo. Esse escurecimento - chamada "reacções de Maillard," após o cientista que primeiro descreveu-los - ocorre porque o calor intenso rompe as moléculas de aminoácidos que compõem as proteínas na carne. Os fragmentos de aminoácidos recombinar-se em moléculas novas, mais complexas, criando centenas de, subtil, notas de sabor salgado profundas.

Cozinhar seus filés é um ato de equilíbrio tênue entre criar esse escurecimento, e cozinhar a carne de bovino para o seu grau desejado de cozimento. Queimando as superfícies para maximizar sabor requer altas temperaturas. No entanto, se você cozinhar o filé inteiramente em altas temperaturas, ele fará com que a carne macia a encolher e endurecer. cozinheiros profissionais têm seções mais quentes e mais frias em sua grade enorme e pode mover os filetes de confiança de secção para secção, para que cozinhem perfeitamente. Em casa, é mais fácil para selar os filés primeiro no calor elevado, em seguida, cozinhá-los mais tarde, a uma temperatura mais moderada.

Infelizmente, queimando seus filés aquece-los ao ponto de que o crescimento bacteriano pode ocorrer. Para maximizar a segurança dos alimentos, mantê-los tão frio quanto possível até que você colocá-los na grelha. Assim que você remover os filés de filé de superfície de cozimento, coloque-os em um prato e congelá-las. Eles devem ser cozidos dentro de duas horas de lancinante, um período de tempo o USDA considera a limitar com segurança a possibilidade de crescimento bacteriano. Pois mesmo cozinhar, retire seus filetes da geladeira durante a última meia hora e permitir-lhes para se sentar à temperatura ambiente antes de cozinhá-los. Isto torna mais fácil para cozinhar seus filés a rara ou médio-raras.