O melhor molho de Stir-Fry

Considerando cozimento lento permite sabores para desenvolver e harmonizar durante um período prolongado, agitar-fritura é feroz, rápida e quente. Como resultado, os ingredientes individuais de molhos salteados podem aparecer em negrito e unidimensional, mas quando combinado o efeito muitas vezes é hipnotizante. Para combater a falta de tempo wok, use alguns dos ingredientes pela primeira vez em uma marinada, e certifique-se de preparação é completa antes de disparar o gás.

A chave para a autêntica salteados Asian é incorporar e equilibrar doce, especiarias, sal e notas azedo. Açúcar ou mel fornece a doçura, flocos de pimenta ou pimenta Szechuan o tempero, molho de soja a salinidade e ou vinagre de arroz ou suco de limão a acidez. Uma vez que a combinação certa é alcançado, adicione o caldo de galinha para construir volume e amido de milho para dar uma textura suave e aveludada. Frite progride rapidamente, no entanto, de modo que o amido de milho e água devem ser misturados previamente para fazer uma emulsão suave. Seja qual for o molho sendo usado, alho, gengibre e cebolinha constituem os aromáticos padrão para salteados asiático. Experiência com técnicas de corte para maximizar a área de superfície, uma vez que o objectivo é castanho, não vapor, os compostos aromáticos.

Além dos ingredientes frescos, cozinheiros vai precisar de um punhado de fiéis de confiança no despensa. Molho de soja é essencial, mas tenha em mente que a luz molho de soja é mais salgado do que a obscuridade. Desde o molho de soja é um componente vital, vale a pena olhar para uma marca autêntica de um supermercado asiático dedicado. O molho deve levar o aroma de fermentação e tem a textura de vinagre balsâmico. marcas baratas, em comparação, pode ser fina e sintético.

molho de ostras é semelhante doce e salgado, uma mistura de essência de ostra, amido de milho, açúcar e sal. versões vegetarianas substituir extrato do cogumelo de ostra. O papel do molho é contribuir umami, ou paladar, para pratos como macarrão ou vegetais, particularmente chow mein. marcas mais baratas, porém, fingir textura com MSG.

Molho de peixe, uma clara, mas pungente extrato de anchova, é comum em tailandês, vietnamita e cantonês salteados. O seu sabor torna um potencial substituto para o molho de soja, mas alguns acham o aroma repugnante. Hoisin molho, por outro lado, contribui sabores doces, picante e salgado. Feita a partir de grãos de soja fermentados, pimentão vermelho e alho, o molho também é usado como um esmalte para costelas e pato.

Preto molho de feijão e molho de alho vêm em uma pasta espessa. Mexer em frango, porco ou pratos de carne frite por textura. óleo de pimenta, por outro lado, vem como um óleo transparente infundido com pimentas vermelhas inteiras.

Indiscutivelmente o molho mais simples é o vietnamita mistura de caldo de galinha, molho de peixe e açúcar. Embora um versátil, all-around molho frite que vai bem com carne, peixe e legumes, que começa com uma simples combinação de alho, gengibre e cebolinha salteados em petróleo gergelim e termina com o açúcar, vinagre de arroz, molho de soja, amido de milho e caldo de galinha. Para um simples molho agridoce, ketchup substituto para o açúcar e misture com o molho de soja e vinagre de arroz ou suco de limão. Adicionando flocos de pimenta ou óleo de pimenta irá criar um molho quente e azedo, um recurso do Szechuan cozinha.

salteados Thai tende a favorecer um molho mais espesso. Um acompanhamento perfeito para macarrão grosso, este molho exige suco de limão, molho de soja, leite de coco, flocos de pimenta e açúcar. molho de peixe é fundamental, mas apenas uma colher de sopa vai fazer como o sabor é potente. Para um satay molho, adiar os sabores ácidos e misture a manteiga de amendoim, molho de pimenta, água e molho de soja.