Como Mergulhe e Prepare-bico secados para Cooking

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Imersão dá-lhe a primeira oportunidade de incorporar os sabores básicos em grão de bico. grão de bico secos absorvem cerca de duas vezes o seu volume no estado líquido, então utilizar estoque ou caldo de carne, em vez de água para imersão Plumps estes pequenos leguminosas com sabor. Empregar caldos sem sódio ou ações para que você possa controlar o salgado a gosto quando você cozinhar o grão de bico. caldo de galinha ou caldo de carne, caldo de vegetais e água filtrada todo o trabalho como um líquido de imersão.

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A principal diferença entre a imersão durante a noite e de imersão rápida é o calor. imersão rápida é mais semelhante a pré-cozimento, mas produz a essencialmente o mesmo resultado. O único caso em que você não deve quick-mergulhe grão de bico é quando você precisa deles encharcado, mas crua para pratos como falafel. Lavar o grão de bico e descartar qualquer que você encontrar danificado. To-mergulhe rápida grão de bico, adicioná-los para uma panela grande e cubra com 1 a 2 polegadas de estoque frio, caldo ou água filtrada. Ferva o grão de bico durante 5 minutos e retirá-las por 1 hora. Se você quiser mergulhar o grão de bico durante a noite, cobri-los com 1 a 2 polegadas de líquido frio e retirá-las na geladeira.

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Você pode cozinhar grão de bico do início ao fim em sopas e ensopados que requerem 1 a 1 1/2 horas de chiar. Se você quiser usar grão de bico em sopas que só demorar alguns minutos para preparar ou você não tem tempo para tomar conta de uma sopa por uma hora, enquanto eles terminar de cozinhar, você pode cozinhá-los e adicionar simplesmente aquecê-los através na sopa, conforme necessário . Grão de bico ficar fresco na geladeira por 3 a 5 dias quando armazenado em um recipiente hermético e por 10 a 12 meses quando armazenado em sacos de congelação pesados ​​no congelador.

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Lavar o grão de bico com água corrente fria após imersão-los e adicioná-los a um pote. Simmer o grão de bico por 1 litro de água salgada fria, estoque ou caldo por copo até ficar macio, de 60 a 90 minutos. Se você estiver usando o grão de bico para hummus, adicione uma colher de chá de bicarbonato de sódio para cada litro de líquido-bicarbonato de sódio aumenta o pH do líquido de cozimento, o que ajuda a fazer a remoção das peles de grão de bico mais fácil. Escorra o grão de bico em uma peneira. Após o grão de bico cozinhar, eles podem formar a base de hummus ou saladas ou tornar-se parte de sopas nos últimos 20 minutos de cozimento.

Deixe o grão de bico arrefecer à temperatura ambiente após o cozimento, se você deseja armazená-los. Em seguida, o grão de bico espalhar para fora numa camada uniforme sobre toalhas de papel e secar a humidade dos mesmos, com um papel toalha- deixar secar o grão de bico de ar durante alguns minutos. Coloque o grão de bico em um recipiente hermético por geladeira Storage- se congelando, embalá-los em uma única camada em um saco de freezer pesados ​​e marcar a data neles. Use grão de bico refrigerados dentro de 3 a 5 dias e grão de bico congelados dentro de 10 a 12 meses para a melhor qualidade.