grão de bico, grão de bico ou como eles também são chamados, são um grampo em todo o Mediterrâneo, o Oriente Médio e Índia. Como outros legumes, eles são altamente nutritivos e uma fonte barata de proteína de alta qualidade. grão de bico estão disponíveis em lata, mas como a maioria dos outros feijões eles são melhores quando comprou seco.
Espalhe as bico num contador de topo limpa e escolher através deles, a remoção de quaisquer pedras ou outros objectos estranhos. Descartar qualquer bico que são enrugados, escuras ou olhar inseto danificado.
Recolher os garbanzos e despeje-os em uma tigela grande. Encha a tigela com água fria o suficiente para cobri-los a uma profundidade de 2 polegadas. Mergulhe os grãos por 12 horas ou durante a noite.
Adicionar sal ou bicarbonato de sódio para a água de imersão, se desejado. Food Science escritor Harold S. McGee determinado por experimentação que salgado embeber água melhora o sabor dos grãos, e encurta o tempo de cozedura. Bicarbonato de sódio também encurta o tempo de cozimento, embora possa produzir um sabor desagradável "sabão" a menos que os grãos são cuidadosamente lavados.
Escorra o bico em uma peneira. Lavar com água fria. Se você já usou bicarbonato de sódio na água de maceração, encher a tigela e deixe o feijão de molho por 10 minutos, depois escorra e lave-los novamente. Os grãos estão agora prontos para cozinhar.
Escolher através das bico como descrito anteriormente, e coloque-os em uma tigela grande. Cobri-los com água em ebulição, a uma profundidade de 2 polegadas.
Mergulhe os grãos para uma a duas horas, se o tempo permitir. Sal ou bicarbonato de sódio pode ser adicionado à água de maceração, se desejado. Os grãos vai engordar, assim como fazem com o overnight tradicional imersão em água fria.
Drenar os feijões em uma peneira e lave bem com água fria. Se você já usou bicarbonato de sódio na água de maceração, molhe o feijão por 10 minutos em água fria e, em seguida, mais uma vez. Os grãos estão agora prontos para cozinhar.
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