Como a seco Cogumelos Shiitake

Vídeo: Como preparar shimeji e Shitake

shiitakes limpas por suavemente escovando-os com uma pequena escova ou toalha de papel seco para remover a sujeira e detritos. Não molhe-los ou lavá-los em água corrente como eles absorvem líquido readily- isso torna mais difícil para secá-las. Remover pedaços mais difíceis de sujeira com uma toalha úmida, se necessário. Cortar shiitakes em fatias de espessura 8/1 polegada ou secá-las todo. Quanto maior as peças, o que leva mais tempo para desidratar os cogumelos.

shiitakes lugar em uma única camada sobre desidratador de alimentos trays- não deixe os cogumelos tocar um ao outro. Gire as bandejas a cada duas horas para garantir até mesmo a desidratação e manter o desidratador de alimentos em uma área bem ventilada. Depois de 4 a 10 horas, seus shiitakes deve ser totalmente desidratado.

Vídeo: Shitake na Manteiga Augusto Miyake

Vídeo: Como fazer Arroz de Shitake - まぜ ごはん

Para secar shiitakes em um forno, coloque-os em uma única camada em uma assadeira ou apertado rack de malha de secagem como com o desidratador, não deixe que as peças tocar. Defina o forno para a configuração mais baixa possível, muitas vezes em torno de 140 a 150 graus Fahrenheit. Se o forno não pode ir este ponto baixo, configurá-lo para a temperatura mais baixa possível, e deixar a porta entreaberta forno. Volta e apagar os cogumelos cada hora para absorver qualquer humidade, repetindo este passo até que os cogumelos são totalmente seco.

shiitakes desidratados estão prontos para armazenamento apenas quando têm a textura de crackers. Cogumelos que não foram totalmente desidratados antes do armazenamento estão em risco de desenvolver mofo.

Vídeo: Reidratando Cogumelos Shiitake Daregusto

Armazenar shiitakes desidratados em um recipiente hermético em um ambiente fresco, onde eles podem ficar bom para um número de anos. Reconstituir shiitakes secas, mergulhando-os em água morna ou água a ferver durante cerca de 30 minutos. O refrigerador da água e quanto maior for o cogumelo, o que leva mais tempo.

shiitakes secas podem ser em pó para adicionar como tempero para marinadas, sopas ou molhos. Você ainda pode usar o pó para carnes de sabor, como carne moída para um hambúrguer. Porque eles podem ser reconstituídos com stocks, bem como, shiitakes secas são muitas vezes adicionados todo - ainda seco - a sopas, onde o longa simmering suaviza o cogumelo. Se você é embeber os cogumelos separadamente, salvar o líquido de imersão para uso futuro, para aumentar o sabor de sopas e ações. shiitakes reconstituídos podem ser refogados inteiro para uma adição de carne a um salteados vegetariano ou cortado finamente e misturado com ervilhas e cebolas para servir com polenta. Shiitakes pode suportar uma grande quantidade de tempero, mas o sabor naturalmente forte significa que acrescenta profundidade para pratos temperada levemente também.