Você pode usar Hot Mix Cacau Em vez de cacau em Red Velvet Cupcakes?

Embora as origens de bolo de veludo vermelho e bolinhos são um tanto obscuro, as primeiras versões ficou vermelho naturalmente a partir de uma interacção química entre cacau, vinagre e soro de leite coalhado. Hoje, corante vermelho dá a massa a sua cor da assinatura, enquanto uma quantidade relativamente pequena de cacau em pó dá um sabor suave do chocolate. Embora bolinhos de veludo vermelho chamar para menos pó de cacau do que outros bolos de chocolate, substituindo em pó mistura de cacau quente não é recomendado, porque iria adicionar ingredientes extras não chamados para na receita ou adicionar quantidades extras de quem já pediu, como o açúcar.

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A lista de ingredientes encontrados na embalagem de um tipo popular de mistura de cacau quente inclui soro de leite modificado, o líquido que é deixado após o creme é separado a partir de leite, e de maltodextrina, um edulcorante e agente de espessamento. óleo de coco hidrogenado é uma gordura que também prolonga a vida de prateleira, enquanto o carbonato de cálcio adiciona sal à mistura de cacau. Outras substâncias contidas na mistura de cacau quente e que não são encontrados em pó de cacau puro incluem edulcorantes artificiais tais como sucralose e acesulfame, um regulador de acidez de fosfato de dipotássio chamado, e emulsionantes, tais como carragenano e diglicéridos, que ajuda a estabilidade do produto. Todos estes ingredientes poderia ter efeitos adversos quando adicionado a uma receita de bolinhos de veludo vermelho, afeta que não são perceptíveis até que após o cozimento.

Cacau em pó é feito a partir de licor de chocolate a partir da qual 3/4 da manteiga de cacau foi extraída. Os sólidos de cacau que permanecem são transformados em um pó fino que cai em uma das duas categorias: o cacau em pó sem açúcar naturais ou Holandês-processado cacau em pó. Natural de cacau em pó é muito escuro e amargo e dá um sabor profundo do chocolate aos bens cozidos. pó de cacau holandês-processada tem uma cor castanho-avermelhada e sabor mais suave e dissolve-se facilmente em líquidos. Uma vez que os dois tipos diferentes de cacau em pó reage de forma diferente quando misturado com outros ingredientes, é importante usar a variedade chamada para em uma receita.

Ao contrário de cozinhar, onde a escolha e quantidades dos ingredientes podem ser manipulados de acordo com os gostos do cozinheiro, assar é uma ciência mais exata. Receitas de bolos e biscoitos, bem como todos os outros produtos de panificação, ligue para quantidades específicas de ingredientes com base principalmente em como eles funcionam juntos durante a mistura e cozimento. Há uma maior margem para erro quando se substitui um ingrediente para outro no cozimento. A menos que você é um padeiro veterano ou você não está incomodado por alterações no sabor ou a textura de um bolo, é sempre prudente seguir receitas para a letra para obter melhores resultados.