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Como fazer sem glúten pão sem fermento

De acordo com Paul Pitchford em seu livro, "A cura com Whole Foods," fermento fermento está ligada a distúrbios digestivos e crescimento de levedura em todo o corpo. No entanto, sourdough tem sido usado por milhares de anos e aumenta os benefícios de saúde de pão. O processo de fermentação em impermeabilização sourdough celulose decompõe, libertando nutrientes valiosos a partir da farinha. A flora sourdough também contém Lactobacillus, uma das bactérias benéficas que melhoram a digestão. Fazendo sourdough arranque com farinha sem glúten funciona de forma semelhante para começar sourdough trigo. Para fazer pão de fermento sem glúten, preparar o início da fermentação com antecedência e substituí-lo em sua receita de pão sem glúten favorito.

Coisas que você precisa

  • receita de pão sem glúten
  • Cerâmica ou tigela de vidro, 1 quart ou maior
  • colher de plástico
  • copos de medição
  • 1 1/2 chávenas sem glúten de farinha, tais como milho, arroz, tapioca, sorgo, feijão fava ou farinha de feijão-de-bico
  • 1 1/2 chávenas de água
  • Roupa de algodão


  • Faça as sourdough arranque vários dias antes do pão é para ser feito. Misturar uma chávena de farinha livre de glúten com um copo de água numa bacia de plástico ou de vidro. Agita-se cuidadosamente com uma colher de plástico.



  • Cubra a tigela com um pano de algodão. Coloque a tigela em um lugar quente para permitir que o processo de fermentação começar. A bolha ea vontade de arranque crescer em tamanho ao longo dos próximos dias.

  • Misture o fermento a cada 12 horas. Isso permite que mesmo e contínuo crescimento da flora ao longo do arranque.



  • Alimentar o motor de arranque, uma vez por dia. Isso leva apenas um minuto de tempo e é necessário continuar o crescimento da flora garimpeiro. Retire 1/2 xícara de arranque e substitua-o por 1/4 farinha sem glúten copo e 1/4 xícara de água. Misture bem.



  • Verifique o motor de arranque após os dois primeiros dias. Se o motor de arranque cheiro azedo e passou por uma ascensão e queda, onde se torna borbulhante, dobra de tamanho e cai novamente, ele está pronto para uso. Agora também é possível armazená-lo na geladeira.

  • Use o início da fermentação em sua receita de pão sem glúten favorito. Fermento de partida pode ser convertido em um fermento de pão através da substituição da levedura com um copo de arranque. Reduzir 1/2 copo líquido e meia chávena de farinha a partir da receita original. Todos os outros passos da receita pode ser seguido sem alteração.

  • Esteja preparado para aumentar o tempo de subida. Fermento sobe mais lento do que o fermento e pode até levar o dobro do tempo. Manter a massa em um lugar quente para diminuir o tempo de ascensão.

dicas avisos

  • Dependendo da consistência da massa, pode ser necessário voltar a adicionar uma pequena quantidade de farinha ou água.
  • Trabalhando com sourdough pode ser um desafio. Tente um local diferente para o seu arranque se não está crescendo bem.
  • Você pode alimentar o seu arranque uma vez por semana, se você está armazenando-o na geladeira.
  • Não use o seu arranque se parece ter crescido molde na superfície.
  • Evitar o uso de metal quando mexendo ou armazenar o seu arranque. Metal reduz a fermentação.
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