Faz Bactérias Calor matança de Lactobacillus no Sourdough?

bactéria Lactobacillus são cultivadas em uma cultura de arranque para fazer sourdough e fornecer a ação fermento para pão na ausência de levedura comercial. Uma cultura fermento de arranque é criado pela mistura de farinha e de água em conjunto e permitindo-lhes a fermentar à temperatura ambiente até que expandido e borbulhante. Usando uma bactéria lactobacilos presentes no meio ambiente ou de uma estirpe produzida comercialmente das bactérias, este motor de arranque é então adicionada à massa de pão e deixada elevar-se ainda mais para criar, um pão amargo com sabor picante.

bactéria Lactobacillus pode viver até temperaturas de 138 graus Fahrenheit. Acima desta temperatura, as bactérias morrem. Uma vez que a maioria dos pães são cozinhados até atingirem uma temperatura interna de 210 F, bactérias Lactobacillus presentes no pão de fermento são mortos e incapazes de reproduzir ainda mais uma vez que o pão é cozido. Por este ponto, as bactérias já providenciaram o pão ambos com fermentação natural eo gosto amargo de assinatura.

Porque as bactérias Lactobacillus morrer quando o pão é cozido, é importante poupar algum do seu cultura de partida ao fazer pão de fermento para que você possa fazer a sua próxima pão. Depois de retirar a quantidade necessária para o seu lote atual de pão, alimentar a sua cultura, com mais farinha e água para permitir que ele se reproduzir e se pronta para o seu próximo pedaço de pão. Guarde a sua cultura em uma área com temperaturas em torno de 50 F para o sourdough melhor degustação.

Lactobacillus ao vivo e outras bactérias probióticas pode ter benefícios para a saúde. Naturalmente, o processo de cozimento mata estas bactérias. Por esta altura, porém, as bactérias já criou ácido láctico, que permite que as vitaminas e minerais presentes na farinha para ser mais facilmente digerível. O processo de fermentação ajuda a neutralizar os fitatos encontrados na farinha que inibem a absorção de pães de fermento levedado e também faz o índice glicêmico global de pães com fermento natural mais baixos, diminuindo pico do seu corpo na produção de insulina depois de comer.