Como cozinhar um Churrascaria Top Sirloin

• Defina o lombo à temperatura ambiente 30 minutos antes de começar. Churrascarias puxar bifes fora do refrigerador antes de serviço começa - usando histórico de vendas para determinar quantos bifes eles vão vender cada hora - para que eles possam iniciar-los de temperatura ambiente e levá-los para o cliente o mais rápido possível.

• Configurar uma grade do gás com um lado muito quente e um lado moderadamente quente. Vire o queimador de extrema esquerda em uma grade de gás para alta, o queimador central para médio alto e o queimador extrema direita para médio ou médio baixo.

  
  
  

  A maioria das churrascarias usar grades do gás, mas você pode usar carvão. Acenda uma bandeja de carvão cheio de carvão e deixá-lo ficar brilhando quente. Use pinças para empurrar quase todo o carvão vegetal para o lado esquerdo da bandeja de carvão vegetal, exceto por cerca de 10 a 15 peças.

• Feche a grelha e deixe aquecer enquanto você selar o lombo. Aqueça algumas colheres de sopa de óleo de canola ou óleo de amendoim em uma frigideira de ferro fundido ou aço inoxidável frigideira no fogão em fogo alto até que ele começa a fumar de ânimo leve.

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  Tempere o lombo liberalmente em ambos os lados enquanto os heats frigideira.

  No mínimo, churrascarias usar o sal kosher e pimenta preta moída na hora para tempero. A maioria das churrascarias, especialmente operações de múltipla localização, usar o sal tempero especial feito por suas carnes. sais Churrascaria tempero compreendem usualmente sal, pó de alho, cebola em pó, açafrão, colorau, açúcar castanho e pimenta, juntamente com algumas ervas secas.

• Deite o lombo na frigideira e sele por 2 completos minutos de cada lado sem movê-lo. Você verá fumaça e ouvir algum escaldante agressivo, mas o bife não vai queimar.

• Transfira o lombo para um prato e levá-lo para a grade. Limpar as grelhas grelha com uma escova de grelha e tocar-lhes com pinças para soltar e deslocar o carbono. Coloque o lombo no lado quente da grelha.

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  Cozinhar o bife por 2 minutos, em seguida, transformá-lo um quarto de volta e cozinhe por mais 2 minutos. O quarto de volta dá o bife os crosshatched marcas da grade que você vê em sirloins Steakhouse.

• Mova o bife para o lado moderadamente quente da grelha. Grill o bife mais 2 a 3 minutos no lado moderadamente quente para as médias rara, dando-lhe um tempo total de cozimento de 10 a 11 minutos. É possível levantar o bife da grelha e vá para uma temperatura interna de 125 F.

  Se você quer um lombo médio, cozinhe por 5 minutos no lado moderadamente quente da grade, dando-lhe um tempo total de cozimento de 13 minutos. bifes médio deve chegar a 130 F, antes de levá-los fora da grade.

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  Transfira os bifes de uma placa de escultura e cobrir a parte superior do mesmo com uma folha de alumínio. Churrascarias deixar o resto bife por pelo menos 5 minutos, mas geralmente mais, sob uma luz de aquecimento ou em algum lugar ao lado da grelha. Você pode recriar o ambiente quente, cobrindo o bife frouxamente com a folha.

• Remover a película de alumínio, após 5 a 10 minutos. E manteiga pincel ou azeite no bife. Placa do bife com o lado mais atraente - geralmente o lado com as mais puras marcas da grade - voltado para cima e sirva.

Grelhado

• Defina o lombo à temperatura ambiente 30 minutos antes de começar. Pincele o lombo com azeite e tempere a gosto com sal tempero ou sal kosher e pimenta do reino moída.

• Comece o frango e deixe aquecer por cerca de 5 minutos. Coloque o bife na panela de frango e coloque a panela 4 polegadas abaixo da grelha, normalmente a primeira posição no forno.

• Grelhar a carne superior durante 5 minutos, em seguida transformá-lo ao longo e assar mais 4 minutos para o meio raro. Se você quer um lombo médio, grelhar-lo durante 6 minutos, em seguida, vire-o e grelhe-lo mais 4 minutos.

• Leve o lombo de sair do forno e descansar por 5 minutos vagamente cobertos com papel alumínio. Pincele a carne com azeite ou manteiga derretida antes de servir.