Como fazer uma Roux para Gravy

A primeira coisa a notar é que esta receita pode ser aumentado um pouco. I assado uma pequena frango para os gotejamentos da bandeja usadas aqui, que renderam muito menos gordura do que você deseja obter com um grande peru de Ação de Graças. Sinta-se livre para duplicar ou mesmo quadruplicar a receita como necessário! O resultado será roux suficiente para cerca de 2 xícaras de molho (apenas a quantidade certa para servir ao lado que o frango lindamente assado).

Vídeo: HOW TO MAKE AMERICAN BISCUITS

Como mencionado acima, roux é partes iguais de farinha e gordura. Se você não tem gordura suficiente dos gotejamentos da bandeja, completar com manteiga. Qualquer manteiga sem sal irá funcionar bem, mas para melhores resultados, use uma manteiga de estilo europeu, como Plugra ou Kerrygold. Eles têm uma percentagem butterfat superior e os resultados serão mais rica e decadente.

Se você acabou de terminar de assar um frango ou peru, os pingos de gordura e pan serão misturados. Derramá-las em um copo de medição de líquido e colocar a taça no congelador durante 5 a 10 minutos, ou até que a gordura sobe para o topo. Use uma colher para separar a gordura (reservar os gotejamentos da bandeja para fazer molho mais tarde).

Vídeo: Homemade White Pan Gravy Recipe Noreen`s Kitchen

Veja se há 1/4 xícara de gordura. Se não, adicione a manteiga suficiente para chegar a 1/4 xícara total.

Derreter a gordura em uma panela média em fogo baixo, mexendo. Uma vez que é latente, misture a farinha.

Whisk constantemente por vários minutos. No início, o roux será ligeiramente grossa, mas acabará por começar a sair fina. Você deseja aquecer a mistura de tempo suficiente para que o gosto de farinha cozinha distância. Isso pode levar até 5 minutos.

Uma vez que o roux é terminado, você pode imediatamente começar a preparar um molho, ou pode transferir a mistura para um recipiente hermético e armazenamento no frigorífico durante até 72 horas.