Como cozer um 2.5 Lb. Faixa Salmon

porções individuais de salmão para fazer refeições rápidas e fáceis, mas eles não são muito impressionante como a peça central de uma refeição especial-ocasião. Para aqueles dias, um filete em tamanho real do salmão faz uma entrada muito mais imponente. Filetes de salmão de tamanho mercado variam tipicamente de 2,5 a 3,5 libras em peso - suficiente de uma variação para ser alarmante para cozinheiros inexperientes. Com um assado de carne de vaca ou de porco, seria realmente afetar o seu tempo de cozimento. Isso não é o caso com salmão e outros peixes, no entanto. Devido à sua forma plana, o tempo de cozedura é principalmente determinada pela espessura.

Enquanto o forno está a aquecer, ter um momento para medir o filete no seu ponto mais grosso. Enquanto a cozer o filete a uma temperatura de 400 a 450 F, deve demorar cerca de 10 minutos por polegada de espessura. Isso significa um tempo de cozedura de 10 minutos para um filete de polegada de espessura, ou 15 minutos, para uma que é 1 1/2 polegadas de espessura.

Você pode cozinhar o filé com ou sem a sua pele, mas deixando a pele intacta ajuda a segurar filé juntos. Pergunte ao seu peixeiro para escalar o salmão antes de filetagem-lo. Mantenha o salmão no gelo ou em um refrigerador todo o caminho de casa, e refrigerar -lo imediatamente.

Aqueça o forno a 425 F. Coloque o filé em uma placa de corte limpo, e aparar quaisquer arestas ou peças de fin.

Sinta por quaisquer ossos ou fragmentos de ossos perto da extremidade mais grossa do filete, em que as nervuras, por vezes, iludir o processo de desossamento.

Verifique se há pinbones, uma linha de ossos curtos, rígidos que funcionam entre a linha central do salmão e sua borda grossa. Se você encontrar algum, retirá-los com uma pinça de peixe ou um par de alicates de bico fino escrupulosamente limpas.

Transferir o filete para uma assadeira forrada-pergaminho.

Tempere o filé de qualquer maneira que você desejar, desde um simples moagem de sal e pimenta a seu molho ou ervas favorito. Alguns cozinheiros preferem escovar a superfície do salmão com óleo ou um esmalte para mantê-lo de secagem, mas isso é raramente um problema se você observar a regra de 10 minutos. Deslize a assadeira no forno e fazer uma nota do tempo.

Após o número apropriado de minutos passou, verificar o salmão no seu ponto mais grosso. Deveria floco prontamente mas continua a ser um pouco translúcida no meio. Um termómetro de leitura instantânea inserido horizontalmente para dentro da parte mais espessa do filete deve registar-se uma temperatura interna de 140 F. A temperatura interna do salmão vai continuar a aumentar durante alguns minutos após se trata fora do forno, no acabamento temperatura recomendada de 145 F.

Às vezes, a sua receita de salmão favorito pode ter um impacto sobre o seu tempo de cozimento. Se você gosta de cozinhar salmão en papillote -- dentro de uma embalagem de alumínio ou pergaminho - permitir que um extra de cinco minutos de tempo de cozimento. Uma espessa camada de molho ou de esmalte podem ter um efeito semelhante, porque a sua humidade deve cozinhar de distância antes de calor pode penetrar para o peixe abaixo.

Se vocês imergir o filé inteiramente em um molho, que requer mais ajustes. Se o molho em si já é quente, mais cinco minutos de tempo de cozimento será geralmente suficiente. Se você cobrir o salmão em uma fria ou em temperatura ambiente molho, que pode exigir até 20 minutos extras. Assistir para ver quando o molho começa a bolha e vapor. Nesse ponto, deve levar cerca de mais 10 minutos para o salmão para ser totalmente cozido.