O que é levemente Marcou Chicken?

Marcação da superfície da pele de frango ou carne com cortes rasos é o que é conhecido como marcando o frango. frango levemente marcado tem um padrão de cortes que penetram logo abaixo da superfície da pele ou carne.

Receitas muitas vezes solicitar que o frango ser marcado para separar a pele da carne em vários lugares e para permitir que os sabores de penetrar abaixo da pele. Quando a pele é levemente marcado, ele libera gordura abaixo da pele e resulta em uma pele mais nítidas. Pontuar frango antes de marinar ou tempero que permite que os temperos para os cortes, o revestimento de superfícies mais.

Use uma faca afiada para fazer paralelos, cortes superficiais através da pele de galinha. Em frango sem pele cortado levemente na carne. Quando marcando frango desossado, marcar ambos os lados da carne. Fazer os cortes de aproximadamente 1/8 de polegada de profundidade e 1/2 a 1 polegada de distância, a menos que a sua receita especifica de forma diferente. Rodar o frango 45 graus e fazer um segundo conjunto de cortes, resultando em pequenos cortes em forma de diamante em toda a superfície.

Frango que tem marcas da grade óbvio é muitas vezes referida como "marc." Quando o termo é usado dessa maneira, levemente marcou galinha tem luz marcas da grade marrom. Para marcar frango, desta forma, a grelha deve ser quente o suficiente para dourar o frango onde toca a grade. A carne é colocada sobre a grelha num ângulo e deixa-se cozinhar até marcas da grade são visíveis, em seguida, transformou 45 graus e deixa-se cozinhar no mesmo lado até que as marcas da grade atravessar antes de virar a castanho do outro lado. Este tratamento é puramente para a aparência e é feito no lado da carne que será servido para cima.