Quanto tempo você deve fumaça Salmon para?

Antes de um tempo de fumar definitiva pode ser estabelecida, em primeiro lugar o salmão deve estar preparado para remover qualquer coisa no seu serviço exterior que pode impedido o processo. O peixe também deve ser filetes dividindo-a de cima para baixo na vertical, deixando a pele intacta. Remova todos os ossos e depois cortá-la em pedaços iguais ou tiras que são cerca de ¾ a 1 polegada de profundidade.

O salmão deve ser brined para garantir o seu sabor natural será retido enquanto se fuma. salmoura básica é composta de sal e de água, com uma razão de três copos sal kosher para cada galão de água engarrafada. Outros sabores pode ser introduzido na solução salina, se desejado. Verifique se há água salgada suficiente para cobrir completamente o salmão.

Deite o salmão na salmoura e refrigerar durante pelo menos 5 a 8 horas e não mais do que 24 horas. cura adequada reduz a quantidade de tempo de fumar necessário.

Toma os filetes de salmão para fora da salmoura e lavá-los completamente. Colocá-los num suporte de secagem num local fresco entre 30 a 40 graus centígrados durante não menos do que 3 horas e não mais do que 7. O processo de secagem ajuda a construir um revestimento de película sobre os peixes. Ele irá manter a humidade bloqueado dentro do salmão durante o fumar, tornando possível a fumar o salmão, por um período mais longo, se desejado.

Escolha pedaços de madeira duros, como o amieiro, cedro, nogueira, algaroba e carvalho para fumar salmão. Eles dão o peixe um sabor doce, fumado. Coloque o salmão sobre uma folha de papel de alumínio com pequenos furos perfurados ao longo de. Coloque que dentro do fumante. Definir equipamentos de fumar em uma temperatura baixa para começar. Elevar a temperatura lentamente a 50 a incrementos de 75 graus ao longo de um período de tempo de 2 horas. Verifique o salmão periodicamente para evitar overcooking. É quase pronto quando a sua temperatura interna atingir 150 graus Fahrenheit. Deixar o ajuste de temperatura onde é e deixe o peixe cozinhar mais 20 a 30 minutos para um tempo máximo de fumar de seis a sete horas. Uma vez que o peixe é fumado você pode servi-lo imediatamente ou manter envolvê-la e mantê-la refrigerada para até 3 meses em um saco selado a vácuo.