A melhor maneira de cozinhar Dover Sole
A melhor maneira de cozinhar um ingrediente de classe mundial como um linguado é manter a receita simples para que o peixe é o foco principal da placa. Linguado é um que vivem no fundo chatos que nada horizontalmente e tem uma estrutura de corpo diferente da maioria dos peixes. Dover sole tornou-se um item de frutos do mar destaque em menus do restaurante gourmet de todo o mundo. apreciadores de marisco apreciar a textura delicada e sabores sutis desta chatos.
Coisas que você precisa
- farinha de um copo
- 1/2 colher de chá. sal
- 1/2 colher de chá. Pimenta preta
- 3 colheres de sopa. azeite ou manteiga clarificada
- pan sautee pesado
- espátula Broad
- Fogão
- Forno
- alicates limpas
- prato quente
- cunha de limão
Comprar pele-on Dover filetes de linguado inteiro ou pergunte ao seu peixeiro para remover ambos os filetes de toda a peixes chatos. Você também pode filé o peixe liso em casa.
Adicione a farinha, sal e pimenta a um prato raso e misturá-los completamente com dedos limpos.
Descascar a pele escura na parte de trás dos filetes de linguado e draga-los rapidamente no prato de farinha para revestir levemente todos os lados.
Aquecer o óleo de oliva ou manteiga clarificada sobre calor médio em uma panela sautee com um fundo pesado até fumo começa a subir a partir da superfície.
Abaixe os filetes de linguado para o sautee quente pan um de cada vez para que haja cerca de 2 polegadas de espaço entre eles.
Suavemente transformar os filetes ao longo com uma espátula largo quando o primeiro lado é castanho dourado. Cada lado vai precisar apenas cerca de 90 segundos, por isso não vá longe.
Mover a panela sautee em um forno a 350 graus Fahrenheit pré-aquecido quando os filetes de ter sido sobre o segundo lado durante cerca de 90 segundos.
Verificar a temperatura interna dos filetes depois de terem cozido durante três minutos, através da inserção de um termómetro de sonda na parte mais espessa da carne.
Fechar a porta do forno e verificar em intervalos de um minuto até que a temperatura interna é entre 158 e 160 graus F.
Levante os filetes cozido da panela com a ampla espátula e movê-los para um rack de drenagem para esfriar e escorra durante um minuto.
Retire todos os ossos que se projetam a partir da carne dos filetes de linguado com um par limpo de alicates. Cozinhar o peixe encolhe carne e torna os ossos mais fácil de ver e remover.
Mova o linguado preparados na uma placa quente e espremer uma cunha de limão sobre ele para liberar apenas algumas gotas de suco.
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