Como cozinhar cervos Lombo no Forno

Apare qualquer gordura visível ou prateada - uma bainha fina de tecido conjuntivo de couro - a partir da superfície do seu lombo com a ponta de uma faca afiada. Se o lombo ainda tem uma segunda faixa de músculo correndo todo o caminho de um lado, o músculo "cadeia" corda-like, remover isso e coloque-a para fazer guisado ou terreno veado. Temperar a superfície do lombo com sal e pimenta, especiarias ou outros como desejado.

Pré-aqueça o forno a 300 graus Fahrenheit. Enquanto ele está a aquecer, coloque uma grande, frigideira no fogão e trazê-lo a uma temperatura média-alta. Pour em algumas gotas de semente de uva, óleo de canola ou outro óleo de alta temperatura de cozedura, e selar o lombo de 1 ou 2 minutos de cada lado de modo que é bem bronzeado.

Transfira a frigideira para o forno pré-aquecido e terminar de cozinhar lá. Dependendo do tamanho do seu lombo, ele deve take 6 a 9 minutos para atingir uma temperatura interna de 115-120 F, para um raro resultado final médio raras. Cozinhar mais tempo, se você prefere seu veado bem feito. Consulte Avisos para uma discussão completa sobre os riscos de cozinhar carne de veado selvagem capturado raro.

Retire o seu lombo do forno, transfira para uma tábua e cobri-lo frouxamente com papel alumínio. Deixe descansar por 5 a 10 minutos antes de cortá-lo em fatias ou medalhões e servi-lo.

Remover qualquer tecido conjuntivo e gordura visível a partir da superfície do lombo, e cortar a cadeia do músculo se presente. Temperar o lombo com sal e pimenta, ou outros aromatizantes e marinadas como desejado. Se você marinar a carne de veado, lembre-se seque antes de cozinhar com toalhas de papel limpo.

Pré-aqueça o forno a 425 F. Enquanto ele está vindo à temperatura, aqueça uma frigideira grande em fogo alto no fogão. Adicionar algumas gotas de óleo de cozinha de alta temperatura, tais como a semente de uva, óleo de canola ou o óleo de abacate, e selar o lombo por não mais de 30 segundos de cada lado.

Transferir a frigideira para o forno pré-aquecido e assar o lombo rapidamente, a 425 F durante 4 a 5 minutos. Quando ensaiado com um termómetro de leitura instantânea, que deve mostrar uma temperatura interna de 115-120 F.

Retire o músculo cadeia do seu lombo, se ele está presente, em seguida, use a ponta de uma faca afiada para descascar afastado qualquer gordura de superfície ou tecido conjuntivo visível. Temperar o lombo com sal e pimenta ou outros condimentos, como desejado.

Organize as prateleiras em seu forno de modo que o veado será de seis polegadas a partir do elemento de frangos de corte. Feche o forno e ligar o broiler para pré-aquecer.

Coloque o lombo em sua panela de frango e deslize-o no forno, centralizando-a por baixo do elemento de frangos de corte. Tenha cuidado para não deixar que a onda de calor a partir da porta do forno recém-inaugurado queimar seu rosto.

Assar o lombo durante 3 a 4 minutos de cada lado, usando um par de pinças compridas para transformá-la no meio do tempo de cozedura. Removê-lo do forno depois de o segundo lado é cozido e transferi-lo para uma placa de corte.

Descansar o veado durante 5 minutos sob uma cobertura de tenda frouxamente de folha de alumínio, em seguida, cortá-lo e servir.