Quais são assados ​​de porco Almofada?

Com a abundância de gordura marmorizada para mantê-lo suculenta e saborosa, a carne de porco assada almofada faz um saboroso e macio prato principal. Depois de entender o que é e como cozinhá-lo, você pode facilmente adaptar suas receitas para incluí-lo como a estrela da refeição.

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Para fazer assados ​​de porco almofada, açougueiros aparar assados ​​piquenique desossadas, deixando-o com um assado menor que normalmente pesa de 2 a 3 libras. O piquenique vem da mesma área do animal, tal como ombro de porco e Extremidade de Boston. O piquenique - e o assado almofada - vêm da área da pata dianteira do ombro. Muito parecido com Extremidade de Boston, a carne tem abundância de marmoreio e tecidos conjuntivos, o que deixa a carne incrivelmente suave e saboroso quando ele é cozido corretamente.

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assados ​​almofada pode ser cozinhado usando os mesmos métodos que normalmente reservar para pontas de Boston - "Baixo e lento". Este método - também conhecida como tenderizing térmica -- conta com o calor constante de cozinhar para quebrar os tecidos conjuntivos para baixo. Como os tecidos e colagénio quebrar, a sua vez para gelatina, infundindo a carne de porco com humidade e frouxamente que prende a carne em conjunto. O resultado final é a carne incrivelmente concurso que você pode facilmente separar com um garfo. Para optimizar a textura e sabor de uma almofada de assado, o objectivo de manter o calor no 325 graus Fahrenheit. Alguns dos métodos que optimizam a textura e sabor de um assado almofada incluem:

• grelhar a carne sobre calor indireto. Definir sua grade-se pela luz um queimador de uma churrasqueira a gás de duas bocas, ou a frente e queimadores de volta ou uma grade de três ou quatro bocas. Para configurar uma churrasqueira, organizar os carvões em ambos os lados do centro, com uma panela de alumínio disponível no centro para capturar quaisquer gotejamentos.
  
• slow-cozinhar o assado. Deixe seu fogão lento fazer todo o trabalho pesado para você. Adicione o assado, juntamente com todos os vegetais aromáticos, como cebola e alho. Coloque a tampa sobre a panela de barro e cozinhar a almofada em baixa até que esteja macia.
  
• forno torrefacção a carne a uma temperatura baixa, juntamente com um pouco de estoque ou molho para ajudar a manter a carne húmida. Regue o assado ocasionalmente para mantê-lo macio.

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Não importa o método que você usa para cozinhar o assado almofada, se você manter o calor em 325 F, deve levar de três a seis horas. use um termômetro de leitura instantânea para se certificar de que é feito corretamente. O Departamento de Agricultura dos EUA recomenda cozinhar carne de porco a uma temperatura interna mínima de 145 F. Para maximizar o amaciamento térmico, cozinhar a carne almofada a uma temperatura mais elevada de pelo menos 185 F, ou até que seja fork-concurso.

Para infundir o assado com sabor rico, inicie qualquer receita, queimando o assado almofada até que esteja dourado em todo o lado em uma frigideira de fundo grosso ou sobre o calor direto na grelha. O sabor da carne de porco torna muito versátil e bem adequado para utilização em muitas receitas diferentes. Os temperos e ingredientes que você usa junto com a almofada de porco torná-lo fácil de mudar as coisas. Algumas idéias incluem:

• tornando carne de porco. Faça o seu próprio smoky-doce seque por sal combinando, açúcar mascavado, colorau fumado, alho em pó, pó chipotle, pimenta preta, mostarda seca, gengibre e cominho. Esfregue a mistura liberalmente sobre o assado e cozinhá-lo até que esteja macia queda-apart. Rasgar a carne com dois garfos e lançá-lo com o seu molho de churrasco favorito.
• fazendo tacos de porco salgados por temperar o assado com uma mistura de tempero sudoeste-inspirado feita com orégano, cominho, alho, sal e pimenta. Cozinhar o assado no forno ou no fogão lento juntamente com cebola, alho e um pouco de caldo de galinha. Uma vez feito isso, desfie a carne e mexa no líquido de cozimento. Adicioná-lo para aquecer tortillas de milho, juntamente com suas coberturas favoritas taco como coentro fresco, salsa e creme azedo.
  
• slow-cozinhar o assado em um saboroso molho de caldo de frango, vinagre balsâmico, molho Worcestershire, mel, alho, sal e pimenta. Adicione as cenouras, batatas e cebolas para o fogão lento para fazer uma refeição de um prato. Fatie a carne cozida e servi-lo no topo de macarrão de ovo cozido ou ao lado de purê de batatas e verduras refogados.