Como Grill Steak Perfeito

A escolha da carne é muito importante. Qualquer escolha de carne rotulada como "Bom para grelhar" não significa que ele é! Certamente, carne magra não faz bem. Escolha uma peça que tem ainda marmoreio todo. Essas boas cortes são: topo lombo (. Aka Rib olho), filete (aka Mignon.), T-osso (7-osso). Como você pode ver, estes são cortes idênticos que são os que você vê no menu nos restaurantes.

Uma hora antes de grelhar, regue com azeite e tempere a carne como você preferir. Você também pode fazer isso, como no dia anterior, mas especialistas dizem que a partir da experiência que só pouco benefício é adquirida, a menos que você está se metendo a espessura de 2 polegadas ou mais no intervalo. Se você estiver usando sal e pimenta, certifique-se de usar generosamente, uma vez que vai cair na grelha.

Em seguida, a temperatura grill é crucial. Criar duas áreas na grade do carvão vegetal: uma área de temperatura mais quente para searing a carne, e um refrigerador para manter a carne quente. Você pode fazer isso por espalhar 3/4 dos tijolos de carvão em um lado, e os outros 1/4 tijolos do outro para a área mais fria. Para a grade do gás, infelizmente, um pouco do sabor será perdido devido à natureza de cozinhar com gás, mas você vai querer diminuir o calor para a parte de cozinhar.

Para bifes com aproximadamente uma polegada de espessura, para um meio de bife-rara, grade sobre médio-alto ao calor elevado para cerca de 4 minutos de cada lado. Para bifes mais espessas do que 1-1 / 2 polegadas, sear sobre calor médio-alto por 5 a 6 minutos de cada lado. Ligue apenas uma vez por carne para cada lado ou você vai perder muito suco.

Vídeo: How To... cook steak, with Jamie Oliver`s mate Pete

Coloque a carne no lado mais frio e continue a cozinhar ao seu gosto. Retire o bife do grill quando ele é feito, e deixe esfriar por cerca de 5 minutos. O processo de arrefecimento permite que os sucos para escoar para fora. Você vai ter um bife com suco e uma crosta marrom agradável.