Como: Carne de vidro com álcool

Pré-aqueça uma frigideira grande em fogo alto por um minuto ou dois. Optar por uma panela com fundo pesado que afunila para fora na direcção do topo, se possível, já que esta é a ferramenta mais eficiente para reduzir o álcool a fazer um esmalte.

Despeje o álcool de sua escolha na panela quente. Tente cognac ou outra brandy para a carne ou bourbon venison- de carne de porco ou de aves de capoeira ou rum para muitos tipos de peixe ou marisco. Ao medir, tenha em mente que você vai reduzir a quantidade em cerca de 3/4 para fazer o esmalte. Trazer o álcool a uma plena ebulição.

Agita-se em outros ingredientes complementares. Por exemplo, adicionar alguns pedaços de manteiga e alguns cebola picada para cognac- adicionar um pouco de mel, melaço e um pouco de suco de laranja para bourbon para um porco ou presunto glaze- misture com um pouco de xarope de bordo, molho de soja e mostarda Dijon com bourbon para um aves glaze- ou acrescentar alguns salpicos de suco de abacaxi ao rum para um esmalte frutos do mar.

Retorne o líquido em sua panela para ferver completo, em seguida, reduzir o calor para médio-alto. Mexer em algumas colheres de açúcar mascavo para adoçar o esmalte e ajudar a engrossar. Continuar a reduzir o líquido, agitando ocasionalmente com uma colher, até que esteja praticamente na consistência desejada, que geralmente leva cerca de 20 minutos. Desligue o calor, mas manter a frigideira sobre o fogo e deixe o espessamento acabamento envernizado.

Aplicar o esmalte ao seu corte de carne com uma escova de cozinha. Se você está cozinhando carne, aves ou frutos do mar no forno, coloque o esmalte por sobre os últimos 10 minutos de cozimento tempo-note que para muitas receitas de frutos do mar, que é a totalidade do tempo de cozimento, por isso, aplicar o esmalte à matéria Comida. Se você está queimando, saltear, grelhar, assar ou não cozinhar a carne, coloque o esmalte depois de cozinhá-lo.