Como cozinhar Tender Steaks
Bifes irá, naturalmente, variam em sensibilidade, dependendo do tipo de corte que você escolher. De acordo com o sistema de classificação do USDA, um corte Prime está praticamente garantido para ser concurso, um corte de escolha depende do método de cozimento e uma Select corte mais provável será o concurso corte mínimo. No entanto, existem técnicas básicas de cozinha que, se executado corretamente, resultará em um bife macio não importa o corte. Os principais passos para se lembrar são: temperatura ambiente, seco, cozinheiro, descanso e temporada.
Conteúdo
Coisas que você precisa
- Bife
- Toalhas de papel
- Faca afiada
- Tempero
- marinadas
- sal kosher
- Azeite
- panela de metal pesado de fundo
- pinças à prova de calor
- Forno
- Luva de forno
- A folha de alumínio
- Grade
- termômetro de carne
Preparação básica
Retire a carne do frigorífico. Deixe descansar em temperatura ambiente por uma hora.
Pat bife completamente seco com toalhas de papel.
Marcou qualquer gordura em torno das bordas do bife para evitar curling. Não corte na carne.
Aplicar quaisquer condimentos ou marinadas para o bife antes de cozinhar. Não aplique sal para o bife até direito antes de ser servido.
Sal de cura Preparação
Remover bife da geladeira.
Cobrir ambos os lados da carne com sal kosher.
Deixe o bife repousar uma hora (menos para carnes mais finas).
Lavar sal off ambos os lados do bife e pat-lo completamente seco com toalhas de papel.
Cozinhe o bife com método de assar pan ou na grelha (ver secções 3 ou 4).
Pan Broil
Vídeo: Cómo preparar Beef Chuck Tender Steak
Pré-aqueça o forno a 450 graus Fahrenheit.
Aquece-se uma pesada panela toda em metal na parte superior do fogão de aquecimento médio-alto por três a cinco minutos até que uma gota de água e os grânulos se move através da superfície da panela.
Vídeo: How to Cook a Tender & Juicy T-Bone Steak in the Oven : Meat Dishes
Escova de azeite em ambos os lados da seco de carnes. Coloque o bife para um dos lados da panela. Cozinhe por 45 segundos.
Use pinças para virar o bife para o outro lado da panela. Cozinhá-lo um adicional de 20 segundos, em seguida, reduza o fogo para médio e cozinhe a carne por 30 segundos mais. Virar o bife para o primeiro lado e coloque toda a panela na prateleira central no forno.
Deixe a carne cozinhar dois minutos. Vire a carne e cozinhe por mais três minutos.
Usar uma carne termómetro para medir a temperatura da carne. Certifique-se que pelo menos 120 graus Fahrenheit (para um bife raro). Retire a panela do forno usando uma luva de forno. Retire a carne da panela, cubra com papel alumínio e deixe descansar por 15 minutos. Tempere a carne com sal e sirva.
Grade
Aqueça a grelha para médio-alto.
Escova de azeite em ambos os lados da seco de carnes. Coloque o bife na grelha.
Deixe o bife cozinhar três a quatro minutos. Virar o bife e grill um adicional de três a quatro minutos até que seja feito.
Usar uma carne termómetro para medir a temperatura da carne. Não servem se a temperatura interna é inferior a 120 graus Fahrenheit.
Retire a carne da grelha e deixe descansar por 15 minutos. Tempere a carne com sal e sirva.
dicas avisos
- Escolha bifes Prime que têm uma textura firme e sentir com uma cor vermelha luz e linhas finas de gordura intramuscular.
- Escolha e Select bifes terão curso com o método de cura de sal.
- Cozinhar o bife a 120 graus centígrados durante raro, 125 para o meio-rara, e 130 para o meio.
- Se o bife é dentro de 5 graus de ser feito, que irá aumentar a temperatura completa enquanto ela repousa durante 15 minutos.
- Não servem se a temperatura interna é inferior a 120 graus Fahrenheit.
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