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Como cozinhar Tender Steaks

Bifes irá, naturalmente, variam em sensibilidade, dependendo do tipo de corte que você escolher. De acordo com o sistema de classificação do USDA, um corte Prime está praticamente garantido para ser concurso, um corte de escolha depende do método de cozimento e uma Select corte mais provável será o concurso corte mínimo. No entanto, existem técnicas básicas de cozinha que, se executado corretamente, resultará em um bife macio não importa o corte. Os principais passos para se lembrar são: temperatura ambiente, seco, cozinheiro, descanso e temporada.

Coisas que você precisa

  • Bife
  • Toalhas de papel
  • Faca afiada
  • Tempero
  • marinadas
  • sal kosher
  • Azeite
  • panela de metal pesado de fundo
  • pinças à prova de calor
  • Forno
  • Luva de forno
  • A folha de alumínio
  • Grade
  • termômetro de carne

Preparação básica

  • Retire a carne do frigorífico. Deixe descansar em temperatura ambiente por uma hora.

  • Pat bife completamente seco com toalhas de papel.



  • Marcou qualquer gordura em torno das bordas do bife para evitar curling. Não corte na carne.

  • Aplicar quaisquer condimentos ou marinadas para o bife antes de cozinhar. Não aplique sal para o bife até direito antes de ser servido.

Sal de cura Preparação

  • Remover bife da geladeira.



  • Cobrir ambos os lados da carne com sal kosher.

  • Deixe o bife repousar uma hora (menos para carnes mais finas).

  • Lavar sal off ambos os lados do bife e pat-lo completamente seco com toalhas de papel.

  • Cozinhe o bife com método de assar pan ou na grelha (ver secções 3 ou 4).

Pan Broil

  • Vídeo: Cómo preparar Beef Chuck Tender Steak



    Pré-aqueça o forno a 450 graus Fahrenheit.

  • Aquece-se uma pesada panela toda em metal na parte superior do fogão de aquecimento médio-alto por três a cinco minutos até que uma gota de água e os grânulos se move através da superfície da panela.

  • Vídeo: How to Cook a Tender & Juicy T-Bone Steak in the Oven : Meat Dishes

    Escova de azeite em ambos os lados da seco de carnes. Coloque o bife para um dos lados da panela. Cozinhe por 45 segundos.

  • Use pinças para virar o bife para o outro lado da panela. Cozinhá-lo um adicional de 20 segundos, em seguida, reduza o fogo para médio e cozinhe a carne por 30 segundos mais. Virar o bife para o primeiro lado e coloque toda a panela na prateleira central no forno.



  • Deixe a carne cozinhar dois minutos. Vire a carne e cozinhe por mais três minutos.

  • Usar uma carne termómetro para medir a temperatura da carne. Certifique-se que pelo menos 120 graus Fahrenheit (para um bife raro). Retire a panela do forno usando uma luva de forno. Retire a carne da panela, cubra com papel alumínio e deixe descansar por 15 minutos. Tempere a carne com sal e sirva.

Grade

  • Aqueça a grelha para médio-alto.

  • Escova de azeite em ambos os lados da seco de carnes. Coloque o bife na grelha.

  • Deixe o bife cozinhar três a quatro minutos. Virar o bife e grill um adicional de três a quatro minutos até que seja feito.

  • Usar uma carne termómetro para medir a temperatura da carne. Não servem se a temperatura interna é inferior a 120 graus Fahrenheit.

  • Retire a carne da grelha e deixe descansar por 15 minutos. Tempere a carne com sal e sirva.

dicas avisos

  • Escolha bifes Prime que têm uma textura firme e sentir com uma cor vermelha luz e linhas finas de gordura intramuscular.
  • Escolha e Select bifes terão curso com o método de cura de sal.
  • Cozinhar o bife a 120 graus centígrados durante raro, 125 para o meio-rara, e 130 para o meio.
  • Se o bife é dentro de 5 graus de ser feito, que irá aumentar a temperatura completa enquanto ela repousa durante 15 minutos.
  • Não servem se a temperatura interna é inferior a 120 graus Fahrenheit.
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