Que Especiarias vão bem com cordeiro?

Parte do apelo de cordeiro é o seu sabor forte, gamey, mesmo se mais jovem cordeiro da mola tende a ser mais suave. Em regiões onde cordeiro é comido com mais frequência, como o Médio Oriente e Mediterrâneo, a carne é reuniu-se com misturas de especiarias igualmente assertivas.

Por seu aroma smoky, cominhoé uma escolha óbvia, mas o sabor doçuras um pouco uma vez na grelha, permitindo que o sabor do cordeiro para passar. De qualquer trabalhar um esfregar a seco de sal, cominho e pimenta preta dentro do cordeiro antes do cozimento, ou misturar sementes de cominhos inteiras com azeite e regar a carne, essencialmente torrar as sementes sobre a grelha.

Cominho é um componente-chave na cordeiro marroquino, mesmo tempero dominante do prato é colar harissa. Feita a partir de hot chili peppers, harissa não só acrescenta um calor forte, mas dá a carne um acabamento vermelho apetitoso. Açafrão e páprica completar a mistura de especiarias para um mellower calor cor de fundo e mais profundo. Esfregue a pasta em um rack de cordeiro ou perna, usando luvas de plástico se estiver usando uma dose pesada de pasta de Harissa, como a pimenta pode irritar a pele.

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costeletas grelhadas tendem a ir melhor com um marinar erva, alecrim, sendo a escolha convencional, com manjerona e orégano logo atrás. Particularmente se usando costeletas de cordeiro jovens, onde o aroma é mais sutil e as costeletas frequentemente servido com um centro de rosa, ervas devem assumir a liderança sobre especiarias.

Se grelhar costeletas de cordeiro, onde a carne pode secar, tente um indiano-esfregar molhado inspirada de iogurte com chilis, cominho, erva-doce e cravo para um aroma forte e acabamento úmido. Marinar as costeletas de primeira para até uma hora na geladeira, e usar especiarias moída na hora, se possível, brindando -los primeiro em uma frigideira quente para desbloquear os óleos essenciais.

Por perna de cordeiro, um conjunto mais resistente com sabor mais forte, especiarias aromáticas, tais como feno-grego e canela trabalho bem, com cúrcuma e sementes de mostarda de cor, e o cardamomo para uma sugestão persistente de anis. Mistura-se o esfregar tempero com azeite e massagem no carne.

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Nem todos cordeiro é adequado para um calor seco. ombro mais dura ou haste, por exemplo, precisa de um lento-cook refogar. Um clássico Páscoa judaica receita, por exemplo, sementes de coentros utiliza terra e para o alho um guisado de cordeiro haste, com cominho mais uma vez presente. Para o sabor mais intenso, marinar a carne durante a noite no frigorífico com as especiarias e ervas aromáticas, tais como alecrim e o tomilho.